brick aubergine

Marre de toujours manger la même chose. J'avais noté dans un coin cette recette de Madame Figaro, des bricks à l'aubergine. Je l'ai modifiée car je n'aime pas les anchois et remplacé la mozzarella par du fromage de chèvre. Samedi soir, je me suis lancée. C'est vraiment délicieux. Une recette estivale idéale à conserver précieusement. Je vous livre ma version pour deux personnes :

  • 1 aubergine moyenne
  • 1 petit oignon jaune
  • deux rondelles de fromage de chèvre
  • du sel, du poivre au moulin, du thym, de l'origan et du persil
  • huile d'olive
  • 4 feuilles de brick
  • quelques tomates cerises à maturité sur ma terrasse

Détailler l'aubergine en petits dés (j'ai demandé à Monsieur) et les faire dégorger dans du sel pendant un quart d'heure. Rincer soigneusement. Découper l'oignon en petits morceaux et le mettre à fondre dans deux cuillères d'huile d'olive. Ajouter les dés d'aubergine rincés et essuyés. Attendre la fin de cuisson pour saler. Saupoudrer de thym et d'origan séchés puis de persil frais ciselé. Faire réduire en compotée. Réserver. Sur deux feuilles de bricks pour plus d'épaisseur et de croustillant répartir le mélange aubergine-oignons. Mettre le chèvre en petits morceaux. Refermer les feuilles en carrés et souder avec de l'eau farinée. Dans la poêle rincée, remettre de l'huile d'olive et faire rissoler les bricks. Servir croustillant avec la salade de votre choix. Bon appétit !