couscous de chou fleur

Là encore, je triche car voici, à nouveau, une recette de notre hôtesse niçoise. Certes, j'en ai refait à la maison tellement c'est bon, mais ma photo est beaucoup moins glam que celle-ci avec ses brochettes de gambas. De ce taboulé de chou-fleur, j'avais entendu parler sans jamais avoir testé, ni même goûté. Servi à la fraîche sur la terrasse, c'était une tuerie au point d'avoir demandé la recette avant de rentrer à Paris. La voici :

  • 1 beau chou fleur bien blanc
  • 2 petits oignons frais
  • 100 grammes de raisins blonds
  • 100 grammes de pignon de pin
  • de l'aneth
  • de l'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 pincées de curcuma
  • sel, poivre

Laver, rincer et couper le chou fleur en gros morceaux. Les râper - grosse grille - au-dessus d'un saladier. Pendant ce temps mettre les raisins à gonfler dans de l'eau tiède. Griller à sec dans une poêle, les pignons. Ciseler l'aneth. Détailler en petits morceaux les oignons. Préparer une sauce mayo avec le jaune d'oeuf, le fromage blanc, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le curcuma. Enrober les graines de cho-fleur de cette sauce. Ajouter la motié de l'aneth puis les oignons, les raisins et les pignons. Couvrir et mettre au frais au moins deux heures. Avant de servir, parsemer du restant d'aneth. Servir seul ou accompagné, ce taboulé, en ces soirées d'été bien torrides est un réel délice à partager. Bon dimanche.