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Un dimanche de pluie et de vent, un vrai temps de Toussaint où la pompe à chaleur a décidé de caler, j'ai cuisiné ce rôti de porc aux pruneaux. J'ai détesté cette journée autant que j'ai aimé ma réduction au beurre du jus de mon rôti. Ce n'était pas une première mais cette sauce onctueuse, très concentrée en saveurs m'a donné satisfaction. Je suis persuadée que nombre d'entre vous cuisine parfaitement cette recette mais faute de sujet, je vais quand même vous livrer la mienne.

  • 1 rôti de porc dansle filet
  • une poignée de pruneaux dénoyautés
  • 1 oignon jaune
  • 1 verre de cidre ou un peu plus
  • 1 verre de bouillon de légumes
  • 1 branche de romarin
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre et thym
  • beurre demi-sel et un peu d'huile

Dans une cocotte, faire dorer le rôti sur toutes ses faces avec du beurre et de l'huile. Quand il est bien coloré, le réserver sur une assiette et mettre à sa place l'oignon coupé en rondelles fines car rien n'est pire que de grossiers morceaux d'oignon dans la sauce. Mouiller avec le cidre et ajouter le rôti avec la branche de romarin et l'ail. Saler et poivrer la sauce. Verser le bouillon. Laisser mijoter 30 minutes avant d'ajouter les pruneaux. Remettre à cuire à feu pas trop vif. Entre temps, prélever une louche ou plus de jus de cuisson, la passer et la mettre à réduire dans une petite casserole avec un peu de beurre. Bien remuer. Au moment du service, mettre cette sauce sur la viande. Ici, le cidre s'est révélé l'accord parfait avec ce plat économique et savoureux.