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mercredi 3 juillet 2019

Clafoutis du Limousin (Laurent Mariotte)

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C'est une année à cerises. Elles sont légions, de bonne taille et sucrées à souhait. Cerises cueillies à la fraîche, dès l'ouverture exceptionnelle à 8 heures du matin de la Cueillette de Lumigny pour cause de canicule. Bonheur d'être à l'air et à l'ombre des cerisiers, Jules en a cueilli des tonnes. J'ai donc profité de la baisse relative des températures du lendemain pour faire un clafoutis. Il y a plusieurs écoles. J'ai choisi la recette de Laurent Mariotte, extraite de son avant-dernier livre.

  • 750 grammes de cerises
  • 4 oeufs
  • 40 cl de lait entier
  • 125 grammes de farine
  • 125 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • du beurre
  • un peu de cassonade (touche personnelle)
  • une rasade de Muscat corse (touche personnelle)

Beurrer un plat à gratin en terre si possible. Saupoudrer de cassonade pour que le fond croustille. Mettre les cerises non dénoyautées au fond du plat. Astuce, les piquer avec un cure-dent pour qu'elles colorent de rouge la pâte. Battre vigoureusement les oeufs et le sucre. Ajouter farine et sel. Bien remuer avant de verser le lait sur le mélange (j'ai hésité à le réchauffer comme pour le far breton) A obtention d'une pâte bien lisse comme la pâte à crêpes, ajouter l'alcool. Le kirsch est mieux mais ayant du Muscat en quantité alors que ni Jules, ni moi n'en buvons, j'ai opté pour ce vin liquoreux. Faire chauffer le four thermostat 180° et enfourner pour 40 minutes. En fin de cuisson, ajouter un peu de sucre semoule sur le dessus pour que ça caramélise légèrement. Servir de préférence frais... avec un verre de Muscat, tiens pourquoi pas, pour ceux qui aiment. Sinon citronnade ou grenadine feront l'affaire. Bon dimanche.


dimanche 21 avril 2019

Flan chocolat - Laurent Mariotte

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Du chocolat pour fêter Pâques sous forme d'un flan, recette Laurent Mariotte. A la télé, on a l'impression que ça se fait en cinq minutes alors que ce flan c'est quand même un peu de boulot. Ne serait-ce que pour ma pâte à tarte, Pierre Hermé, dont j'ai augmenté d'un tiers la quantité pour un flan bien haut dans un moule à manqué. La cuisson m'a donné un peu de fil à retordre car l'animateur préconise un four à 180° alors que 160° sur le mien était amplement suffisant avec un quart d'heure supplémentaire. La surface est donc un peu ternie et craquelée par un chaleur trop vive. J'ai rectifié le tir en cours de cuisson. Pour le flan, il vous faut :

  • 750 grammes de lait cru entier
  • 250 grammes de crème fraîche liquide 
  • 4 oeufs
  • 200 grammes de sucre
  • 250 grammes (1 tablette) de chocolat noir à pâtisser
  • 75 grammes de Maïzena

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Faire blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule. Pendant ce temps faire bouillir lait et crème. Au premier bouillon, hors du feu, ajouter le mélange oeuf et sucre. Remettre sur feu moyen et tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter en petits carrés le chocolat. Bien amalgamer. Entre temps, on aura abaisser la pâte réservée dans son moule au frais. Verser la crème sur la pâte et mettre au four selon les consignes ci-dessus pendant une petite heure environ. Laisser au frais au moins une nuit. Le résultat est gourmand. Ceci pour vous souhaiter un bon dimanche et de joyeuses fêtes de Pâques.

NOTA : la tablette de chocolat photographiée n'est pas celle utilisée pour la recette. Elle est purement décorative.

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dimanche 24 mars 2019

Tarte au citron - Laurent Mariotte

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J'aime les recettes Laurent Mariotte parce que la cuisine de chef est devenue trop "chichiteuse" à mon goût. Je n'aime pas l'idée de me prendre la tête pour recevoir famille et amis. Cette tarte au citron simplissime à réaliser est du meilleur goût et tous les gourmands tomberont d'accord sur sa saveur bien citronnée et son onctuosité au-dessus d'une pâte sablée Pierre Hermé dont je vous ai déjà donné la recette. On peut, bien entendu, ajouter la meringue. Je ne suis pas trop fan. Je préfère la tarte au citron nature.

  • 1 pâte sablée préparée et précuite à l'avance
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 10 grammes de Maïzena
  • 2 oeufs
  • 1 citron jaune et 1 citron vert
  • 50 grammes de beurre

Battre les oeufs, le sucre et ajouter la Maïzena. Chauffer le jus d'un citron jaune et d'un citron vert avec  une partie de leur zeste. Cette préparation est donnée pour un  petit moule à tarte ou un moule rectangulaire. Filtrer au-dessus du mélange oeufs-sucre-maïzena et mettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Incorporer le beurre au pied mixer. Garnir le moule sur le fond de tarte et mettre au frais deux heures au moins. Zester du citron vert avant de servir. Succès garanti car ça déchire.

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mercredi 16 janvier 2019

"Ma petite crème au chocolat" signée Laurent Mariotte

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Parfois, on achète dans le commerce pour nos chères têtes blondes et nos grands gourmands des crèmes dessert chocolat bourrées d’ingrédients pas toujours recommandables. Pourtant, cette recette signée Laurent Mariotte ultra simple et peu coûteuse à réaliser prouve que rien ne vaut le fait maison. On peut varier les dosages en chocolat à l’infini pour tous les goûts et tous les âges. Ici, c’est fort en chocolat car j’ai eu la main lourde sur le cacao en poudre. En revanche, le dosage en sucre a été revu à la baisse. Je vous donne la recette pour deux verrines.

  • 25 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche (ici allégée)
  • 10 grammes ou une cuillère à soupe de chocolat amer en poudre
  • 10 grammes de fécule de maïs
  • 20 grammes de sucre
  • 30 grammes de chocolat noir à pâtisser en tablette

Hâcher menu le chocolat. Verser dans une casserole, le chocolat poudre et la fécule tamisés. Fouetter avant d’ajouter le sucre. Faire chauffer à feu doux sans cesser de fouetter le mélange. Ajouter le chocolat en morceaux. Quand le mélange épaissit ajouter la crème. Verser dans des verrines ou des verres de cantine comme Laurent Mariotte. Mettre au frais deux heures environ. Servir. Vous allez ravir les gourmands. Ici, photographiée avec cette pince seule survivante du kit outillage tout chocolat offert à Jules pour Noël et venu tout droit de Brugge en Belgique, l’autre pays du chocolat !

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mercredi 24 janvier 2018

POMMES au FOUR VANILLE et CIDRE

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Quand j'ai vu cette recette sur TF1 présentée par Laurent Mariotte, elle m'a de suite séduite. Seule entorse, j'ai utilisé de la vanille en poudre à la place des gousses que je n'avais pas en réserve. Nous avions un fond de bouteille de cidre de Fouesnant à terminer. Ca tombait bien pour essayer ces pommes au four cidre et vanille. Un dessert bon marché qui peut faire grand effet si vous avez des invités.

  • 1 pommes par personne - ici des Canada grises
  • du beurre 1/2 sel
  • de la vanille en gousse ou en poudre
  • du sucre à votre convenance
  • 1/2 verre de cidre fermier
  • quelques amandes effilées

Eplucher et évider les pommes. Couper le fond pour qu'elles soient stables dans le plat à four. Mélanger du beurre à température ambiante avec de la poudre de vanille. Remplir le coeur de la pomme avec ce mélange. Saupoudrer de sucre et mettre au four, thermostat 200° pendant un bon quart d'heure, le temps pour le beurre de fondre et le fruit rendre du jus. A ce moment, verser le cidre et les amandes. Poursuivre la cuisson en arrosant de temps en temps. Quand les pommes commencent à bien dorer, les sortir du four et les réserver au frais. Conserver le jus de cuisson pour arroser au moment de servir. C'est fin et délicieux mais tout à fait, sincèrement, je préfère ma version au salidou...

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mercredi 3 janvier 2018

LE TEMPS des RESOLUTIONS (bonnes ou mauvaises)

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En ce début d'année, voici venu le temps des résolutions bonnes ou mauvaises. Ce livre de Laurent Mariotte dont je ne rate aucune recette de ses petits plats en équilibre sur TF1 était sur ma lettre au Père Noël. C'est Jules qui l'a posé dans mon petit soulier non sans arrière pensée à mon humble avis. Ce bouquin sous forme d'almanach nous propose une recette chaque jour de l'année. J'aime cette cuisine simple, toute en astuce avec de bons produits de saison et du marché. J'ai souri en voyant que les profiteroles au chocolat étaient au menu du jour de mon anniversaire. Pas vraiment raccord avec le régime que j'ai repris depuis, hier car si j'ai perdu dix kilos en 18 mois, je me suis fixée l'objectif raisonnable d'en perdre encore quatre d'ici aux prochaines fêtes de fin d'année. Rendez-vous pris pour le bilan, en décembre !

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dimanche 10 décembre 2017

BOUDIN BLANC CHÂTAIGNES et BOLETS

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Second dimanche de l'Avent et cette recette signée Laurent Mariotte au menu du premier. A vrai dire, j'avais déjà réalisé ce plat simple à réaliser et délicieux pour la Saint Sylvestre, l'an passé avec des girolles selon la version originale. J'ai utilisé, ici, un sachet de champignons surgelés plus communs avec des bolets. En revanche, il faut absolument un boudin blanc truffé ou pas, d'excellente qualité. Condition sinequanone pour vous régaler.

  • du boudin blanc
  • une boite ou un bocal de châtaignes au naturel
  • des champignons frais ou surgelés
  • 1 belle échalote
  • 1 bouillon de volaille
  • de la crème liquide
  • une noisette de beurre
  • sel et poivre

Ciseler l'échalotte. La faire fondre dans une sauteuse avec du beurre. Ajouter les champignons avec un tour de moulin à poivre. Laisser l'eau s'évaporer. Mettre le boudin, les châtaignes, le bouillon et laisser réduire. Au dernier moment, verser la crème. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût. Servir rapidement et bien chaud. Ca déchire.

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lundi 2 janvier 2017

L'anné prochaine, si tout va bien...

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Tous les ans, c'est pareil. On promet que l'année prochaine, si tout va bien, on fera plus et mieux pour Noël et au Jour de l'An. Cette fois-ci, je m'abstiens car j'ai perdu, en 2016, beaucoup de mes illusions. Le réveillon du 24, entourée de ma tribu et aux chandelles, je n'y compte plus. J'ai mes parents trop âgés pour réveillonner que je ne peux pas laisser sur le banc de touche et des enfants dans leur belle famille. Je me sais donc condamnée au 25 , dans la grisaille d'un repas à midi, volontairement, allégé pour ceux qui ont festoye toute la nuit.

réveillon 2

La Saint Sylvestre, tous les ans, je me dis que l'année prochaine, si tout va bien, j'irai au restaurant. Sauf, que plus je vieillis, moins j'ai envie de sortir le soir. Je préfère mon cocon. Pour ce passage de 2016 à 2017, j'ai réveillonné, sagement, à la maison. Merci Laurent Mariotte de m'avoir soufflé cette recette de boudin chataignes et girolles. C'était à tomber parterre. En entrée de simples crevettes avec un mayo citron maison et, au dessert, une omelette norvégienne vanille-plombière maison, elle aussi. La recette ? L'année prochaine, si tout va bien au moment de l'Avent ! 

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