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mercredi 8 avril 2020

Potage aux pois cassés à ma façon

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C'était à la base une recette plus raffinée de Laurent Mariotte. Je l'ai détournée chemin faisant à ma façon pour un usage du quotidien histoire de varier les plaisirs de la soupe. Ce n'est pas compliqué à faire et c'est doux au porte-monnaie. Il suffit de faire suer un demi oignon avec une carotte coupée en rondelles dans une noix de beurre. Ajouter des pois cassés, environ une poignée par personne. Couvrir d'eau avec une demie tablette de bouillon de légumes bio. Couvrir et faire cuire entre 50 minutes et une heure. Mixer et servir à l'assiette avec comme ici des dés d'épaule et de la ciboulette ciselée. Laurent Mariotte met des copeaux de parmesan et du jambon de Savoie. C'est goûteux et rassasiant. Le temps des soupes se termine. Il va laisser place aux petites salades de beau temps. Courage à tous en ce 23ème jour de confinement.

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mercredi 25 mars 2020

Radis noir, miettes de crabe et mayo

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Ce n'est pas la première fois que je prépare cette recette de Laurent Mariotte. Il faut dire que le radis noir en photo n'est pas glam. Pas faute, pourtant, de trouver dans des revues culinaires chics, des recettes raffinées de ce raifort dit des parisiens. Du coup, en ces temps de confinement où on trouve du radis noir à tous les étals parce qu'il est de saison et qu'il est boudé des consommateurs, je vous livre cette version simple, fine, fraîche et goûteuse même si faute de crabe, j'ai usé d'un ersatz avec des miettes de surimi.

Vous allez voir, c'est simplissime. Laver, brosser et râper un beau radis noir avant de le mettre à dégorger au moins deux heures dans du gros sel. Le rincer abondamment à l'eau clair avant de lui incorporer votre mayonnaise maison ou en pot du commerce. Ajouter les miettes de crabe ou de surimi. Donner un tour de moulin à poivre. Ciseler de la ciboulette si vous avez et servir avec une salade. Ici, une tomate affreusement farineuse mais en ces temps de disette artificielle, on se contente de peu. Le bonheur est parfois dans l'assiette. Bon courage à tous.

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dimanche 27 octobre 2019

Tartines d'oeufs brouillés aux épinards (Laurent Mariotte)

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Voici une recette signée Laurent Mariotte, simple, efficace, économique et bonne pour la santé qui change de notre sempiternelle omelette. On ne pense pas aux oeufs brouillés. Ce n'est pourtant pas compliqué. Ici, il s'agit de toaster une généreuse tranche de pain de campagne et de brouiller des oeufs à la spatule - 2 oeufs par personne - avant d'ajouter de la crème fraîche, du sel et un tour de moulin à poivre. Jeter quelques feuilles d'épinards juste rincés dans la préparation avant de servir sur le pain. Pour un diner sur le pouce, c'est parfait. De surcroit l'épinard étant quasi cru, il conserve toutes ses qualités nutritionnelles. C'est vraiment délicieux. Bon dimanche.

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dimanche 22 septembre 2019

La tarte aux prunes rustique de l'automne

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La tarte aux prunes, grand classique de nos automnes réalisée selon la recette de Laurent Mariotte avec pour lui des mirabelles de Lorraine. Hélas, pas de mirabelle pour moi, cette année. On se contentera de ces quetsches ceuillies sur l'arbre à la Cueillette de Lumigny. Par contre, cet été, les prunes pour cause de canicule ne sont pas d'une qualité exceptionnelle et sont ou trop juteuses, ou trop fermes. J'ai pourtant procédé comme d'habitute avec une pâte brisée à la poudre d'amande. Poudre d'amande saupoudrée sur le fond de tarte précuit avant de disposer les prunes sans ajout de sucre. La pâte est un peu rustique car difficile à étaler. C'est de ma faute, je ne l'ai pas laissée assez reposer. Tant pis, c'était bon quand même ! 

En profiter pour piquer un coup de gueule après TF1 qui me prive de mes "petits plats en équilibre" depuis plusieurs jours pour cause de Coupe de Monde de Rugby. Cette hégémonie du sport sur toutes les chaînes frise l'indigestion pour ceux que le sport ne passionne pas et il y en a plus que l'on croit. Dire aussi que je ne m'interesse plus au ballon ovale depuis que Jean-Pierre Rives dit Casque d'Or a quitté le stade. Depuis les silhouettes de jumbo surdimensionnées de ces athlètes me laissent dubitative. En bref, TF1 rendez-nous Laurent Mariotte car sinon, je lance une pétition en ligne !

samedi 20 juillet 2019

Le cake méditerranéen de Laurent Mariotte

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Laurent Mariotte est mon gourou en matière de cuisine. Cuisine sage, cuisine saine, cuisine traditionnelle saupoudrée d'un soupçon de fantaisie, recettes simples à réaliser telle celle-ci pour ce cake méditerranéen. Je trouve ce cake nettement plus moelleux et goûteux que le traditionnel cake jambon et olives. Le thon et le parmesan y sont pour beaucoup. En ce nouvel épisode de canicule si vous avez le courage de faire fonctionner votre four, froid avec un peu de mayo ou un coulis de tomates, c'est vraiment délicieux.

  • 150 grammes de farine
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 boite de thon
  • 1/2 poivron
  • des olives noires
  • du parmesan en copeaux
  • de la ciboulette

Mélanger les oeufs, le lait, la farine et la levure. Bien amalgamer. Ajouter l'huile d'olive. Découper de petits morceaux de poivron et couper les olives en rondelles. Ajouter le thon avant d'incorporer le parmesan et la ciboulette ciselée. Faire chauffer le four thermostat 180° Mettre au four pour 15 minutes puis baisser à 160° et poursuivre la cuisson 30 minutes. Ainsi le cake est moelleux. Ce n'est pas difficile à faire, c'est bon pour la santé et ce n'est pas coûteux. Que demander de mieux ? Bon dimanche.

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mercredi 3 juillet 2019

Clafoutis du Limousin (Laurent Mariotte)

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C'est une année à cerises. Elles sont légions, de bonne taille et sucrées à souhait. Cerises cueillies à la fraîche, dès l'ouverture exceptionnelle à 8 heures du matin de la Cueillette de Lumigny pour cause de canicule. Bonheur d'être à l'air et à l'ombre des cerisiers, Jules en a cueilli des tonnes. J'ai donc profité de la baisse relative des températures du lendemain pour faire un clafoutis. Il y a plusieurs écoles. J'ai choisi la recette de Laurent Mariotte, extraite de son avant-dernier livre.

  • 750 grammes de cerises
  • 4 oeufs
  • 40 cl de lait entier
  • 125 grammes de farine
  • 125 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • du beurre
  • un peu de cassonade (touche personnelle)
  • une rasade de Muscat corse (touche personnelle)

Beurrer un plat à gratin en terre si possible. Saupoudrer de cassonade pour que le fond croustille. Mettre les cerises non dénoyautées au fond du plat. Astuce, les piquer avec un cure-dent pour qu'elles colorent de rouge la pâte. Battre vigoureusement les oeufs et le sucre. Ajouter farine et sel. Bien remuer avant de verser le lait sur le mélange (j'ai hésité à le réchauffer comme pour le far breton) A obtention d'une pâte bien lisse comme la pâte à crêpes, ajouter l'alcool. Le kirsch est mieux mais ayant du Muscat en quantité alors que ni Jules, ni moi n'en buvons, j'ai opté pour ce vin liquoreux. Faire chauffer le four thermostat 180° et enfourner pour 40 minutes. En fin de cuisson, ajouter un peu de sucre semoule sur le dessus pour que ça caramélise légèrement. Servir de préférence frais... avec un verre de Muscat, tiens pourquoi pas, pour ceux qui aiment. Sinon citronnade ou grenadine feront l'affaire. Bon dimanche.

dimanche 21 avril 2019

Flan chocolat - Laurent Mariotte

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Du chocolat pour fêter Pâques sous forme d'un flan, recette Laurent Mariotte. A la télé, on a l'impression que ça se fait en cinq minutes alors que ce flan c'est quand même un peu de boulot. Ne serait-ce que pour ma pâte à tarte, Pierre Hermé, dont j'ai augmenté d'un tiers la quantité pour un flan bien haut dans un moule à manqué. La cuisson m'a donné un peu de fil à retordre car l'animateur préconise un four à 180° alors que 160° sur le mien était amplement suffisant avec un quart d'heure supplémentaire. La surface est donc un peu ternie et craquelée par un chaleur trop vive. J'ai rectifié le tir en cours de cuisson. Pour le flan, il vous faut :

  • 750 grammes de lait cru entier
  • 250 grammes de crème fraîche liquide 
  • 4 oeufs
  • 200 grammes de sucre
  • 250 grammes (1 tablette) de chocolat noir à pâtisser
  • 75 grammes de Maïzena

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Faire blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule. Pendant ce temps faire bouillir lait et crème. Au premier bouillon, hors du feu, ajouter le mélange oeuf et sucre. Remettre sur feu moyen et tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter en petits carrés le chocolat. Bien amalgamer. Entre temps, on aura abaisser la pâte réservée dans son moule au frais. Verser la crème sur la pâte et mettre au four selon les consignes ci-dessus pendant une petite heure environ. Laisser au frais au moins une nuit. Le résultat est gourmand. Ceci pour vous souhaiter un bon dimanche et de joyeuses fêtes de Pâques.

NOTA : la tablette de chocolat photographiée n'est pas celle utilisée pour la recette. Elle est purement décorative.

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dimanche 24 mars 2019

Tarte au citron - Laurent Mariotte

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J'aime les recettes Laurent Mariotte parce que la cuisine de chef est devenue trop "chichiteuse" à mon goût. Je n'aime pas l'idée de me prendre la tête pour recevoir famille et amis. Cette tarte au citron simplissime à réaliser est du meilleur goût et tous les gourmands tomberont d'accord sur sa saveur bien citronnée et son onctuosité au-dessus d'une pâte sablée Pierre Hermé dont je vous ai déjà donné la recette. On peut, bien entendu, ajouter la meringue. Je ne suis pas trop fan. Je préfère la tarte au citron nature.

  • 1 pâte sablée préparée et précuite à l'avance
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 10 grammes de Maïzena
  • 2 oeufs
  • 1 citron jaune et 1 citron vert
  • 50 grammes de beurre

Battre les oeufs, le sucre et ajouter la Maïzena. Chauffer le jus d'un citron jaune et d'un citron vert avec  une partie de leur zeste. Cette préparation est donnée pour un  petit moule à tarte ou un moule rectangulaire. Filtrer au-dessus du mélange oeufs-sucre-maïzena et mettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Incorporer le beurre au pied mixer. Garnir le moule sur le fond de tarte et mettre au frais deux heures au moins. Zester du citron vert avant de servir. Succès garanti car ça déchire.

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mercredi 16 janvier 2019

"Ma petite crème au chocolat" signée Laurent Mariotte

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Parfois, on achète dans le commerce pour nos chères têtes blondes et nos grands gourmands des crèmes dessert chocolat bourrées d’ingrédients pas toujours recommandables. Pourtant, cette recette signée Laurent Mariotte ultra simple et peu coûteuse à réaliser prouve que rien ne vaut le fait maison. On peut varier les dosages en chocolat à l’infini pour tous les goûts et tous les âges. Ici, c’est fort en chocolat car j’ai eu la main lourde sur le cacao en poudre. En revanche, le dosage en sucre a été revu à la baisse. Je vous donne la recette pour deux verrines.

  • 25 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche (ici allégée)
  • 10 grammes ou une cuillère à soupe de chocolat amer en poudre
  • 10 grammes de fécule de maïs
  • 20 grammes de sucre
  • 30 grammes de chocolat noir à pâtisser en tablette

Hâcher menu le chocolat. Verser dans une casserole, le chocolat poudre et la fécule tamisés. Fouetter avant d’ajouter le sucre. Faire chauffer à feu doux sans cesser de fouetter le mélange. Ajouter le chocolat en morceaux. Quand le mélange épaissit ajouter la crème. Verser dans des verrines ou des verres de cantine comme Laurent Mariotte. Mettre au frais deux heures environ. Servir. Vous allez ravir les gourmands. Ici, photographiée avec cette pince seule survivante du kit outillage tout chocolat offert à Jules pour Noël et venu tout droit de Brugge en Belgique, l’autre pays du chocolat !

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mercredi 24 janvier 2018

POMMES au FOUR VANILLE et CIDRE

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Quand j'ai vu cette recette sur TF1 présentée par Laurent Mariotte, elle m'a de suite séduite. Seule entorse, j'ai utilisé de la vanille en poudre à la place des gousses que je n'avais pas en réserve. Nous avions un fond de bouteille de cidre de Fouesnant à terminer. Ca tombait bien pour essayer ces pommes au four cidre et vanille. Un dessert bon marché qui peut faire grand effet si vous avez des invités.

  • 1 pommes par personne - ici des Canada grises
  • du beurre 1/2 sel
  • de la vanille en gousse ou en poudre
  • du sucre à votre convenance
  • 1/2 verre de cidre fermier
  • quelques amandes effilées

Eplucher et évider les pommes. Couper le fond pour qu'elles soient stables dans le plat à four. Mélanger du beurre à température ambiante avec de la poudre de vanille. Remplir le coeur de la pomme avec ce mélange. Saupoudrer de sucre et mettre au four, thermostat 200° pendant un bon quart d'heure, le temps pour le beurre de fondre et le fruit rendre du jus. A ce moment, verser le cidre et les amandes. Poursuivre la cuisson en arrosant de temps en temps. Quand les pommes commencent à bien dorer, les sortir du four et les réserver au frais. Conserver le jus de cuisson pour arroser au moment de servir. C'est fin et délicieux mais tout à fait, sincèrement, je préfère ma version au salidou...

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