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mercredi 18 novembre 2020

Le gâteau à l'ananas version Laurent Mariotte

Ce gâteau renversé à l'ananas est un grand classique. Je tiens la recette de ma maman. Je l'ai réalisé souvent mais cette fois-ci, j'ai piqué à Laurent Mariotte son idée de remplacer le sucre par le jus en partie de la boite d'ananas au sirop. La prochaine fois, je reviendrai à ma quantité de sucre traditionnelle car la pâte est trop liquide et le gâteau raplapla. J'ai douté gustativement de ce manque de sucre. Disons qu'avec le caramel, c'est passable. Je vous donne donc ici la recette avec le bon vieux sucre en poudre.  1... [Lire la suite]
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dimanche 15 novembre 2020

Le cake aux noix et miel façon Laurent Mariotte

Seule la façon et la recette de Laurent Mariotte demeurent car si son cake par le provenance de ses noix et de son miel à l'accent du Vercois, le mien est Champenois avec les noix du jardin de mon propriétaire et du miel du mûrier sauvage acheté chez un apiculteur de Fère Champenoise. Voici la marche à suivre : 200 grammes de noix à décortiquer 100 grammes de farine 100 grammes de sucre 120 grammes de beurre à température ambiante 3 oeufs 3 cuillères à soupe de miel ici de mûrier sauvage 1/2 sachet de levure Beurrer... [Lire la suite]
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dimanche 9 août 2020

Minestrone de pêche et nectarine

Alors que le mercure grimpe, cette recette signée Laurent Mariotte m'a tout de suite mise en chasse d'une bouteille de sirop d'orgeat. Auparavant, je n'avais jamais goûté de ce sirop au goût d'amande. J'ai tout de suite détaillé en petits morceaux deux pêches et deux nectarines en souffrance dans ma corbeille à fruits. Arrosés de jus de citron, mouillés de sirop d'orgeat - un peu, pas trop - et d'eau gazeuse. J'ai ensuite caramélisé des amandes effilées pour apporter du croquant. Au frais, au moins deux heures, voici une recette... [Lire la suite]
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dimanche 5 juillet 2020

Mon viennois au chocolat

L'idée m'est venue en regardant la pub à la télé pour des viennois qui n'ont rien à voir avec cette crème facile, faite maison. Les viennois du commerce sont insipides, inconsistants avec beaucoup d'air et de chimie dedans. Je n'en achète jamais. Par contre, j'ai eu envie de confectionner ce dessert avec la crème au chocolat facile de Laurent Mariotte et un tourbillon de crème fouettée maison. Voici la marche à suivre pour 2 ou 3 ramequins : 50 cl de lait 2 ou 3 cuillères à soupe de fécule de maïs 1 cuillère à soupe de chocolat... [Lire la suite]
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mercredi 8 avril 2020

Potage aux pois cassés à ma façon

C'était à la base une recette plus raffinée de Laurent Mariotte. Je l'ai détournée chemin faisant à ma façon pour un usage du quotidien histoire de varier les plaisirs de la soupe. Ce n'est pas compliqué à faire et c'est doux au porte-monnaie. Il suffit de faire suer un demi oignon avec une carotte coupée en rondelles dans une noix de beurre. Ajouter des pois cassés, environ une poignée par personne. Couvrir d'eau avec une demie tablette de bouillon de légumes bio. Couvrir et faire cuire entre 50 minutes et une heure. Mixer et... [Lire la suite]
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mercredi 25 mars 2020

Radis noir, miettes de crabe et mayo

Ce n'est pas la première fois que je prépare cette recette de Laurent Mariotte. Il faut dire que le radis noir en photo n'est pas glam. Pas faute, pourtant, de trouver dans des revues culinaires chics, des recettes raffinées de ce raifort dit des parisiens. Du coup, en ces temps de confinement où on trouve du radis noir à tous les étals parce qu'il est de saison et qu'il est boudé des consommateurs, je vous livre cette version simple, fine, fraîche et goûteuse même si faute de crabe, j'ai usé d'un ersatz avec des miettes de surimi. ... [Lire la suite]
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dimanche 27 octobre 2019

Tartines d'oeufs brouillés aux épinards (Laurent Mariotte)

Voici une recette signée Laurent Mariotte, simple, efficace, économique et bonne pour la santé qui change de notre sempiternelle omelette. On ne pense pas aux oeufs brouillés. Ce n'est pourtant pas compliqué. Ici, il s'agit de toaster une généreuse tranche de pain de campagne et de brouiller des oeufs à la spatule - 2 oeufs par personne - avant d'ajouter de la crème fraîche, du sel et un tour de moulin à poivre. Jeter quelques feuilles d'épinards juste rincés dans la préparation avant de servir sur le pain. Pour un diner sur le... [Lire la suite]
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dimanche 22 septembre 2019

La tarte aux prunes rustique de l'automne

La tarte aux prunes, grand classique de nos automnes réalisée selon la recette de Laurent Mariotte avec pour lui des mirabelles de Lorraine. Hélas, pas de mirabelle pour moi, cette année. On se contentera de ces quetsches ceuillies sur l'arbre à la Cueillette de Lumigny. Par contre, cet été, les prunes pour cause de canicule ne sont pas d'une qualité exceptionnelle et sont ou trop juteuses, ou trop fermes. J'ai pourtant procédé comme d'habitute avec une pâte brisée à la poudre d'amande. Poudre d'amande saupoudrée sur le fond de... [Lire la suite]
samedi 20 juillet 2019

Le cake méditerranéen de Laurent Mariotte

Laurent Mariotte est mon gourou en matière de cuisine. Cuisine sage, cuisine saine, cuisine traditionnelle saupoudrée d'un soupçon de fantaisie, recettes simples à réaliser telle celle-ci pour ce cake méditerranéen. Je trouve ce cake nettement plus moelleux et goûteux que le traditionnel cake jambon et olives. Le thon et le parmesan y sont pour beaucoup. En ce nouvel épisode de canicule si vous avez le courage de faire fonctionner votre four, froid avec un peu de mayo ou un coulis de tomates, c'est vraiment délicieux. 150... [Lire la suite]
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mercredi 3 juillet 2019

Clafoutis du Limousin (Laurent Mariotte)

C'est une année à cerises. Elles sont légions, de bonne taille et sucrées à souhait. Cerises cueillies à la fraîche, dès l'ouverture exceptionnelle à 8 heures du matin de la Cueillette de Lumigny pour cause de canicule. Bonheur d'être à l'air et à l'ombre des cerisiers, Jules en a cueilli des tonnes. J'ai donc profité de la baisse relative des températures du lendemain pour faire un clafoutis. Il y a plusieurs écoles. J'ai choisi la recette de Laurent Mariotte, extraite de son avant-dernier livre. 750 grammes de cerises 4... [Lire la suite]