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dimanche 5 juillet 2020

Mon viennois au chocolat

L'idée m'est venue en regardant la pub à la télé pour des viennois qui n'ont rien à voir avec cette crème facile, faite maison. Les viennois du commerce sont insipides, inconsistants avec beaucoup d'air et de chimie dedans. Je n'en achète jamais. Par contre, j'ai eu envie de confectionner ce dessert avec la crème au chocolat facile de Laurent Mariotte et un tourbillon de crème fouettée maison. Voici la marche à suivre pour 2 ou 3 ramequins : 50 cl de lait 2 ou 3 cuillères à soupe de fécule de maïs 1 cuillère à soupe de chocolat... [Lire la suite]
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mercredi 8 avril 2020

Potage aux pois cassés à ma façon

C'était à la base une recette plus raffinée de Laurent Mariotte. Je l'ai détournée chemin faisant à ma façon pour un usage du quotidien histoire de varier les plaisirs de la soupe. Ce n'est pas compliqué à faire et c'est doux au porte-monnaie. Il suffit de faire suer un demi oignon avec une carotte coupée en rondelles dans une noix de beurre. Ajouter des pois cassés, environ une poignée par personne. Couvrir d'eau avec une demie tablette de bouillon de légumes bio. Couvrir et faire cuire entre 50 minutes et une heure. Mixer et... [Lire la suite]
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mercredi 25 mars 2020

Radis noir, miettes de crabe et mayo

Ce n'est pas la première fois que je prépare cette recette de Laurent Mariotte. Il faut dire que le radis noir en photo n'est pas glam. Pas faute, pourtant, de trouver dans des revues culinaires chics, des recettes raffinées de ce raifort dit des parisiens. Du coup, en ces temps de confinement où on trouve du radis noir à tous les étals parce qu'il est de saison et qu'il est boudé des consommateurs, je vous livre cette version simple, fine, fraîche et goûteuse même si faute de crabe, j'ai usé d'un ersatz avec des miettes de surimi. ... [Lire la suite]
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dimanche 27 octobre 2019

Tartines d'oeufs brouillés aux épinards (Laurent Mariotte)

Voici une recette signée Laurent Mariotte, simple, efficace, économique et bonne pour la santé qui change de notre sempiternelle omelette. On ne pense pas aux oeufs brouillés. Ce n'est pourtant pas compliqué. Ici, il s'agit de toaster une généreuse tranche de pain de campagne et de brouiller des oeufs à la spatule - 2 oeufs par personne - avant d'ajouter de la crème fraîche, du sel et un tour de moulin à poivre. Jeter quelques feuilles d'épinards juste rincés dans la préparation avant de servir sur le pain. Pour un diner sur le... [Lire la suite]
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dimanche 22 septembre 2019

La tarte aux prunes rustique de l'automne

La tarte aux prunes, grand classique de nos automnes réalisée selon la recette de Laurent Mariotte avec pour lui des mirabelles de Lorraine. Hélas, pas de mirabelle pour moi, cette année. On se contentera de ces quetsches ceuillies sur l'arbre à la Cueillette de Lumigny. Par contre, cet été, les prunes pour cause de canicule ne sont pas d'une qualité exceptionnelle et sont ou trop juteuses, ou trop fermes. J'ai pourtant procédé comme d'habitute avec une pâte brisée à la poudre d'amande. Poudre d'amande saupoudrée sur le fond de... [Lire la suite]
samedi 20 juillet 2019

Le cake méditerranéen de Laurent Mariotte

Laurent Mariotte est mon gourou en matière de cuisine. Cuisine sage, cuisine saine, cuisine traditionnelle saupoudrée d'un soupçon de fantaisie, recettes simples à réaliser telle celle-ci pour ce cake méditerranéen. Je trouve ce cake nettement plus moelleux et goûteux que le traditionnel cake jambon et olives. Le thon et le parmesan y sont pour beaucoup. En ce nouvel épisode de canicule si vous avez le courage de faire fonctionner votre four, froid avec un peu de mayo ou un coulis de tomates, c'est vraiment délicieux. 150... [Lire la suite]
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mercredi 3 juillet 2019

Clafoutis du Limousin (Laurent Mariotte)

C'est une année à cerises. Elles sont légions, de bonne taille et sucrées à souhait. Cerises cueillies à la fraîche, dès l'ouverture exceptionnelle à 8 heures du matin de la Cueillette de Lumigny pour cause de canicule. Bonheur d'être à l'air et à l'ombre des cerisiers, Jules en a cueilli des tonnes. J'ai donc profité de la baisse relative des températures du lendemain pour faire un clafoutis. Il y a plusieurs écoles. J'ai choisi la recette de Laurent Mariotte, extraite de son avant-dernier livre. 750 grammes de cerises 4... [Lire la suite]
dimanche 21 avril 2019

Flan chocolat - Laurent Mariotte

Du chocolat pour fêter Pâques sous forme d'un flan, recette Laurent Mariotte. A la télé, on a l'impression que ça se fait en cinq minutes alors que ce flan c'est quand même un peu de boulot. Ne serait-ce que pour ma pâte à tarte, Pierre Hermé, dont j'ai augmenté d'un tiers la quantité pour un flan bien haut dans un moule à manqué. La cuisson m'a donné un peu de fil à retordre car l'animateur préconise un four à 180° alors que 160° sur le mien était amplement suffisant avec un quart d'heure supplémentaire. La surface est donc un peu... [Lire la suite]
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dimanche 24 mars 2019

Tarte au citron - Laurent Mariotte

J'aime les recettes Laurent Mariotte parce que la cuisine de chef est devenue trop "chichiteuse" à mon goût. Je n'aime pas l'idée de me prendre la tête pour recevoir famille et amis. Cette tarte au citron simplissime à réaliser est du meilleur goût et tous les gourmands tomberont d'accord sur sa saveur bien citronnée et son onctuosité au-dessus d'une pâte sablée Pierre Hermé dont je vous ai déjà donné la recette. On peut, bien entendu, ajouter la meringue. Je ne suis pas trop fan. Je préfère la tarte au citron nature. 1 pâte... [Lire la suite]
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mercredi 16 janvier 2019

"Ma petite crème au chocolat" signée Laurent Mariotte

Parfois, on achète dans le commerce pour nos chères têtes blondes et nos grands gourmands des crèmes dessert chocolat bourrées d’ingrédients pas toujours recommandables. Pourtant, cette recette signée Laurent Mariotte ultra simple et peu coûteuse à réaliser prouve que rien ne vaut le fait maison. On peut varier les dosages en chocolat à l’infini pour tous les goûts et tous les âges. Ici, c’est fort en chocolat car j’ai eu la main lourde sur le cacao en poudre. En revanche, le dosage en sucre a été revu à la baisse. Je vous donne la... [Lire la suite]
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