TARTE à LA RHUBARBE (recette Pierre Hermé)
Recette de la tarte rose à la rhubarbe de Pierre Hermé sans sa crème à la pistache sous le fruit. Je l'ai remplacée par une fine couche de compote de pommes. La pâte sablée est bien celle du célèbre pâtissier. Je ne fais plus que celle-ci car elle a toujours du succès. Je vous donne la marche à suivre pour un moule rectangulaire.
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100 grammes de beurre (ici bio)
- 2 grammes de sel
- 50 grammes de sucre glace
- 25 grammes de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 200 grammes de farine
Pétrir le beurre ramolli avec le sucre glace. Ajouter la farine, le sel, la poudre d'amande et l'oeuf. Bien pétrir jusqu'à former une belle boule bien lisse. Filmer et mettre au frais plusieurs heures. Beurrer le moule et abaisser la pâte. Piquer à la fourchette et mettre à précuire, au four, thermostat 180° une dizaine de minutes.
Tronçonner la rhubarbe à la taille de la largeur du moule. Mettre les morceaux dans une casserole avec 50cl d'eau et 50 grammes de sucre. On peut ajouter de l'eau de rose. Faire frémir pendant 3 minutes. Pas plus car les fruits formeraient purée. Sur une fine couche de compote de pommes, disposer les tronçons de rhubarbe. J'ai dilué un peu de ma confiture fraise-rhubarbe dans le sirop et j'ai badigeonné au pinceau la tarte avant de la mettre, à nouveau au four, thermostat 200° pendant 25 minutes. Laisser refroidir et servir frais avec des fraises comme ici ou de la glace à la vanille.