canicule

Un peu de tout, beaucoup de rien #26#

Rubrique hebdomadaire publiée en avance car je vais être occupée en tant que cantinière sur un chantier de ma fille en ce début de semaine. Du reste, ça me plait bien. Sinon retour sur une semaine caniculaire plutôt bien vécue grâce au concours de dame Nature. Quand j'entends tous ces gourous du climat proner les espaces végétalisés en ville pour apporter un peu de fraîcheur, je hurle de rire. Il suffit de traverser un sous-bois pour voir baisser de 2° la température au tableau de bord d'une voiture. Pour illustrer ce soleil, des tournesols dans un champ du côté de Provins, crânement tournée vers un halo de chaleur dès le petit matin.

Le marché de ma ville toujours aussi nul que je fréquente malgré tout pour limiter mes déplacements et mes émissions de gaz à effet de serre. Une glace rose et fraise à Provins où je me suis jurée de retourner pour le salon de thé chic à côté de ce glacier sur la carte duquel, j'ai vu une troupe du troubadour qui doit être à tomber. Il faudra juste que nous soyons mieux habillés pour accéder à cette magnifique terrasse. Je suis entièrement pour ces arrêtés qui imposent au moins le tee-shirt en ville. Notre société est de plus en plus débraillée et pas qu'à la plage, hélas. Mes pétunias sont en pleine forme dans leur jardinière et un concert jazz à l'ombre des grands arbres des Capucins, dimanche dernier. C'était vraiment sympathique.

Le vert fait de la résistance au Parc des Capucins dont les pelouses commencent, malgré tout, à blondir. Je gage qu'avec les pluies d'hier, elles ont du reprendre du poil de la bête. Le soir, nous allons prendre le frais et écoutons les bavardages des anciens. C'est ainsi que j'ai glané une info au sujet d'un lieu atypique que je compte bien tester dès qu'il fera moins chaud. Google a confirmé les dires. Affaire à suivre. Bon dimanche et bon début de semaine.

Terrine chair de crabe et petits pois

Hier, sur Instagram, vous m'avez demandé la recette. A vrai dire c'est une déclinaison de ma recette de terrine au thon d'il y a trois ans. En été, j'aime la refaire même si elle nécessite l'usage du four. Pour le diner, froide avec une petite mayo légère ou bien pour un pique-nique chic et gourmand. A vrai dire, je me méfie de l'effet des grosses chaleurs sur mon réfrigérateur et j'ai fait du déstockage d'où cette variante avec la chair de crabe-surimi.

• 3 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 75 grammes de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 sachet de chair de crabe type Coraya
• 1 poignée de petits pois surgelés
• ciboulette et persil frais ou surgelé
• sel, poivre, piment de cayenne ou Espelette

Faire cuire à l'anglaise les petits pois. Les égoutter, les réserver. Battre les oeufs avec la crème avant d'ajouter farine, levure, sel, poivre et piment. Ciseler la ciboulette. Incorporer la chair de crabe, les petits pois et les fines herbes. Faire chauffer le four thermostat 180° et mettre au bain marie pour une durée de 40 à 45 minutes. Servir froid.

Terrine thon et petits pois - La Stylettante

Dans la rubrique cuisine du placard, voici cette terrine Je déteste toujours manger la même chose. Que faire avec deux boites de thon au naturel, des oeufs et de la crème ? J'ai eu envie d'essayer cette recette de terrine. Attention, à ne pas tenter si vous êtes pressés car la cuisson est un peu longue.

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Les terres brûlées

Hier, nous étions à Aix en Othe, petite bourgade champenoise à mi-chemin entre Troyes à l'est et Sens à l'ouest. Aix en Othe et sa halle de type Baltard qui abrite un très beau marché deux fois par semaine. Dix heures du matin, il faisait déjà 27° au tableau de bord. Cependant l'air était respirable.

Aix en Othe où nous nous sommes assis à la terrasse d'un des deux bistrots sur la place du bourg pour prendre un café et des forces car la journée s'annonçait rude à tout point de vue. On a critiqué sur Instagram ma gourmandise à cause de ce chausson aux pommes à tomber par terre. A ma décharge, le boulanger local est lauréat du meilleur feuilleté de la région. Les chevaux dans ce haras à l'entrée de la ville n'ont plus qu'un paillasson archi-sec à la place d'une prairie pour brouter sous un soleil de plomb.

Au-delà d'Aix en Othe, le paysage change, l'influence de la Bourgogne proche se dessine sur ces reliefs encore champenois. De ces terres brûlées monte une poussière soulevée par le travail de forçat des moissonneuses qui tournent à plein régime. Sur la ligne d'horizon, nous avons aperçu des incendies. Dans ce village, derrière le clocher de l'église, nous avons visité une très belle maison avec des grappes de raisin sous l'auvent où une grande table était dressée pour les réunions de famille. Ca se situe dans l'agglomération troyenne desservie par une bretelle de l'A5. Nous voulions la voir. Si la maison est coquette, les deux chambres annoncées sur l'annonce n'y sont pas. Il faudra finir les travaux entamés sous les combles, rapidement, pour recevoir les enfants. Next. En attendant le canicule signe et persiste. La nature a soif d'eau.

Le cake méditerranéen de Laurent Mariotte

Laurent Mariotte est mon gourou en matière de cuisine. Cuisine sage, cuisine saine, cuisine traditionnelle saupoudrée d'un soupçon de fantaisie, recettes simples à réaliser telle celle-ci pour ce cake méditerranéen. Je trouve ce cake nettement plus moelleux et goûteux que le traditionnel cake jambon et olives. Le thon et le parmesan y sont pour beaucoup. En ce nouvel épisode de canicule si vous avez le courage de faire fonctionner votre four, froid avec un peu de mayo ou un coulis de tomates, c'est vraiment délicieux.

• 150 grammes de farine
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure
• 10 cl de lait
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 boite de thon
• 1/2 poivron
• des olives noires
• du parmesan en copeaux
• de la ciboulette

Mélanger les oeufs, le lait, la farine et la levure. Bien amalgamer. Ajouter l'huile d'olive. Découper de petits morceaux de poivron et couper les olives en rondelles. Ajouter le thon avant d'incorporer le parmesan et la ciboulette ciselée. Faire chauffer le four thermostat 180° Mettre au four pour 15 minutes puis baisser à 160° et poursuivre la cuisson 30 minutes. Ainsi le cake est moelleux. Ce n'est pas difficile à faire, c'est bon pour la santé et ce n'est pas coûteux. Que demander de mieux ? Bon dimanche.

Clafoutis du Limousin (Laurent Mariotte)

C'est une année à cerises. Elles sont légions, de bonne taille et sucrées à souhait. Cerises cueillies à la fraîche, dès l'ouverture exceptionnelle à 8 heures du matin de la Cueillette de Lumigny pour cause de canicule. Bonheur d'être à l'air et à l'ombre des cerisiers, Jules en a cueilli des tonnes. J'ai donc profité de la baisse relative des températures du lendemain pour faire un clafoutis. Il y a plusieurs écoles. J'ai choisi la recette de Laurent Mariotte, extraite de son avant-dernier livre.

• 750 grammes de cerises
• 4 oeufs
• 40 cl de lait entier
• 125 grammes de farine
• 125 grammes de sucre
• 1 pincée de sel
• du beurre
• un peu de cassonade (touche personnelle)
• une rasade de Muscat corse (touche personnelle)

Beurrer un plat à gratin en terre si possible. Saupoudrer de cassonade pour que le fond croustille. Mettre les cerises non dénoyautées au fond du plat. Astuce, les piquer avec un cure-dent pour qu'elles colorent de rouge la pâte. Battre vigoureusement les oeufs et le sucre. Ajouter farine et sel. Bien remuer avant de verser le lait sur le mélange (j'ai hésité à le réchauffer comme pour le far breton) A obtention d'une pâte bien lisse comme la pâte à crêpes, ajouter l'alcool. Le kirsch est mieux mais ayant du Muscat en quantité alors que ni Jules, ni moi n'en buvons, j'ai opté pour ce vin liquoreux. Faire chauffer le four thermostat 180° et enfourner pour 40 minutes. En fin de cuisson, ajouter un peu de sucre semoule sur le dessus pour que ça caramélise légèrement. Servir de préférence frais... avec un verre de Muscat, tiens pourquoi pas, pour ceux qui aiment. Sinon citronnade ou grenadine feront l'affaire. Bon dimanche.

Fin juin - Puzzle #21#

Fin juin, il a fait chaud, très chaud. Pourtant, à notre nouvelle adresse nous n'avons pas souffert tant que ça. L'appartement aéré et rafraichi du matin est resté tempéré même au pic le plus haut de cet épisode caniculaire. Nous avons passé des nuits paisibles et nous avons profité de la nature généreuse de notre centre ville. Le parc des Capucins, un havre de paix et de séréntié où nous sommes allés nous balader tous les soirs avant le diner. Pétunias et géraniums ont bien résisté à l'ombre des volets entrebaillés. Les pelouses ne sont pas même grillées. Canards et cygnes du Grand Morin ne semblaient nullement incommodés par cette fièvre du mercure. Nous avons croisé des colombes peu farouches avides de ce que les enfants amènent à picorer. Un mois que nous avons emménagé. Doucement, je prends mes marques. Certains s'inquiètent de ma faculté de résilience à être éloignée de Versailles. Je réponds que j'ai fait le bon choix en revenant vivre là où j'ai élevé mes trois enfants. Bon dimanche à vous.

Salade de pois chiche anti-canicule

Canicule oblige, il faut s'adapter et varier les salades fraîches. On continue la série ce matin des recettes fraîcheur. A la faveur de mon déménagement, j'ai retrouvé cette boite de pois chiche cuisson 15 mn achetée l'an dernier à la Rochelle. Je n'ai pas cette enseigne de supermarché à proximité de chez moi d'où cet achat. C'était le moment d'essayer avec un peu tout ce que j'avais de frais à portée de main : tomates cerise, concombre, poivron, feta, oignons frais, menthe et pamplemousse. Pour assaisonner le tout, du citron, de l'huile d'olive et une pointe de miel pour adoucir. Comme nous étions confinés, ce jour là derrière les volets clos, j'ai préparé cette salade l'après-midi. Ainsi vers 18 heures, quand nous sommes sortis prendre l'air au parc à côté de chez nous, le diner était prêt. Parfait pour les fortes chaleurs avec en dessert du melon ou de la pastèque. C'était très bon.

Taboulé de chou-fleur à la bretonne

Je vous avais déjà donné la recette de notre amie Christiane, l'été dernier. J'ai refait maintes fois ce taboulé tant j'ai aimé. Un comble pour celle qui n'aimait pas le chou-fleur. Cette fois-ci, j'ai dévié la recette originale en la coiffant d'une touche bretonne. Par ces fortes chaleur, c'est vraiment délicieux. Ceci d'autant que ça ne nécessite aucune cuisson. Si j'ai conservé les pignons pour le côté maritime, j'ai remplacé l'aneth par de la ciboulette cueillie en plein champ et donc particulièrement aromatique. J'ai ajouté de petites crevettes roses surgélées et n'ayant pas de Kari Gosse sous la main, j'ai ajouté à la mayo une pointe de couteau de piment d'Espelette. Nous nous sommes régalés. Simple, efficace et bon pour la santé.

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TABOULE de CHOU-FLEUR - La Stylettante

Là encore, je triche car voici, à nouveau, une recette de notre hôtesse niçoise. Certes, j'en ai refait à la maison tellement c'est bon, mais ma photo est beaucoup moins glam que celle-ci avec ses brochettes de gambas. De ce taboulé de chou-fleur, j'avais entendu parler sans jamais avoir testé, ni même goûté.

Un été au fil de l'eau

Carte postale d'un été au fil de l'eau, ce matin. Un été en pente douce sans très bien savoir où nous serons l'année prochaine puisque nous n'arrivons à ne prendre aucune décision concernant une maison. Balade en bord du Grand Morin avec ses nénuphars et ses crapauds de bonne taille. Celui-ci ne s'est pas transformé en prince charmant. Dommage. Le Grand Morin où nous allons, certainement, trouver refuge tout au long de cette semaine annoncée torride et caniculaire. Bon courage à ceux qui vont devoir aller, malgré tout, au boulot et ceux qui ne supportent pas bien la montée du mercure.

* Fête de la Fraise *

Durant nos deux semaines de galère post déménagement et pré-emménagement, je n'ai songé qu'à ça. La Fête de la Fraise qui a lieu chaque année, fin mai ou début juin à la Cueillette du Plessis à Lumigny-Nesles-Ormeaux. Nous avons lâchement lâché nos cartons pour filer cueillir fraises et autres légumes dans ce pré que nous fréquentons avec assiduité depuis près de trente ans. Nous nous sommes félicités d'avoir choisi le matin plutôt que l'après-midi car à 11 heures, au tableau de bord de la voiture, il faisait déjà 29°.

Le bonheur est dans ce pré où nous avons nos habitudes. C'est ainsi que nous avons délaissé les carrés de fraises plus près du bâtiment d'acceuil pour filer à l'autre bout de la cueillette là, où il y a moins de monde et, où elles sont plus belles et plus goûteuses. L'an dernier, paresseuse, je les avais cueillies sur gouttière. J'avais été déçue. Cette fois-ci, j'ai opté de soigner le mal par le mal, à savoir les courbatures de mon déménagement, en me mettant à genoux devant ces belles. Nous sommes rentrés avec de la rhubarbe, des carottes, des oignons frais, salades et herbes aromatiques. J'offre oeillets de poète ou lupins à Nelly pour son bouquet du vendredi #337#,  histoire de renouer avec de jolies habitudes. Bon weekend.