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mercredi 25 mars 2020

Radis noir, miettes de crabe et mayo

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Ce n'est pas la première fois que je prépare cette recette de Laurent Mariotte. Il faut dire que le radis noir en photo n'est pas glam. Pas faute, pourtant, de trouver dans des revues culinaires chics, des recettes raffinées de ce raifort dit des parisiens. Du coup, en ces temps de confinement où on trouve du radis noir à tous les étals parce qu'il est de saison et qu'il est boudé des consommateurs, je vous livre cette version simple, fine, fraîche et goûteuse même si faute de crabe, j'ai usé d'un ersatz avec des miettes de surimi.

Vous allez voir, c'est simplissime. Laver, brosser et râper un beau radis noir avant de le mettre à dégorger au moins deux heures dans du gros sel. Le rincer abondamment à l'eau clair avant de lui incorporer votre mayonnaise maison ou en pot du commerce. Ajouter les miettes de crabe ou de surimi. Donner un tour de moulin à poivre. Ciseler de la ciboulette si vous avez et servir avec une salade. Ici, une tomate affreusement farineuse mais en ces temps de disette artificielle, on se contente de peu. Le bonheur est parfois dans l'assiette. Bon courage à tous.

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samedi 27 juillet 2019

Terrine chair de crabe et petits pois

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Hier, sur Instagram, vous m'avez demandé la recette. A vrai dire c'est une déclinaison de ma recette de terrine au thon d'il y a trois ans. En été, j'aime la refaire même si elle nécessite l'usage du four. Pour le diner, froide avec une petite mayo légère ou bien pour un pique-nique chic et gourmand. A vrai dire, je me méfie de l'effet des grosses chaleurs sur mon réfrigérateur et j'ai fait du déstockage d'où cette variante avec la chair de crabe-surimi.

  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 75 grammes de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 sachet de chair de crabe type Coraya
  • 1 poignée de petits pois surgelés
  • ciboulette et persil frais ou surgelé
  • sel, poivre, piment de cayenne ou Espelette

Faire cuire à l'anglaise les petits pois. Les égoutter, les réserver. Battre les oeufs avec la crème avant d'ajouter farine, levure, sel, poivre et piment. Ciseler la ciboulette. Incorporer la chair de crabe, les petits pois et les fines herbes. Faire chauffer le four thermostat 180° et mettre au bain marie pour une durée de 40 à 45 minutes. Servir froid.

Terrine thon et petits pois - La Stylettante

Dans la rubrique cuisine du placard, voici cette terrine Je déteste toujours manger la même chose. Que faire avec deux boites de thon au naturel, des oeufs et de la crème ? J'ai eu envie d'essayer cette recette de terrine. Attention, à ne pas tenter si vous êtes pressés car la cuisson est un peu longue.

http://www.stylettante.net

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mercredi 3 mai 2017

au CRABE MARTEAU

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Ce n'est pas à cette adresse que nous avions prévu de fêter notre anniversaire de mariage mais suite à un contre-temps, c'est là que Jules a téléphoné in extremis pour réserver la dernière table disponible, samedi soir. Il faut dire que cette taverne bretonne est courue de tous les bretons de Paris. J'ai donc troqué la robe en dentelle et les escarpins contre une marinière très raccord à la tenue des serveurs.

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Ambiance garantie car on vient surtout là pour taper sur des crabes avec de gros marteaux en bois. Pour un anniversaire de mariage, nous avons opté pour une salade de homard, des demoiselles de Loctudy et des huites en provenance directe de l'Aber Vrach. Les bretons, on ne leur refait pas. En dessert, j'ai pris un gâteau aux pommes avec plein de beurre dedans et Jules, un Paris-Brest délectable.

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Finalement, nous avons passé une super soirée et avons décidé de revenir pour nous amuser à taper sur des crabes, plus simplement. Une adresse parisienne à vivement recommander. Attention, songer à réserver.

* Le Crabe Marteau - 16, rue des Acacias - 75017 Paris