dessert

C'est beau Provins la nuit

La Tour César faiblement éclairée dans la nuit de Provins. Vision différente à défaut d’insolite de cette cité médiévale classée par l’Unesco où nous avons séjourné pour une courte escapade en amoureux mais pas que. Provins de nuit parce que de jour, il pleuvait et que mes rares photos diurnes sont grises et sans attrait.

Après avoir déjeuné, nous sommes sortis pour faire quelques pas sur la place du Châtel et je rends grâce à la fonction nocturne de mon nouveau téléphone pour ces clichés mettant en valeur et en relief tous les plus beaux bâtiments de cette ville dont la Grange aux Dîmes, rue Saint Jean. C’est beau, Provins, la nuit.

Comme l’an dernier, à Troyes, j’ai profité d’une offre promotionnelle veille de Saint Valentin pour tester le très bel hôtel, Aux Vieux Remparts. Hélas, je n’ai pas pu profité de la piscine, du spa et des soins car nous étions en prospection immobilière. Je rage d’autant que nous avons fait chou blanc sur tous les tableaux. De surcroit, un accès de sinusite mal venu a quelque peu gâché ce repas au restaurant de l’hôtel. Le dessert, « inspiration autour de la rose de Provins » était juste divin de délicatesse avec un sorbet, de la guimauve, un confit, un macaron parfumés du parfum de cette fleur, reine des lieux.

A l’image de cette photo de la Table Saint Jean où j’ai déjeuné la première fois que je suis venue visiter cette superbe cité médiévale. J’ai appris de la bouche d’un agent immobilier que la maison longtemps convoitée avait, enfin, trouvé preneur et que ce « barbare » avait explosé tout ce qui faisait son caractère et son charme. Lambris, cheminée, parquet de chêne ont été mis à la benne, remplacée par du stratifié gris, du placo et des spots au plafond. J’ai été poignardée aux entrailles et c’est à cet instant là que j’ai pris pour décision de rentrer en annulant tous nos rendez-vous prévus ensuite. La page est tournée mais à Provins, je reviendrai, c’est sur et certain.

Privée de dessert 🎂

Dimanche dernier, nous avons fêté l'anniversaire de mon aînée. Hélas, la grippe avait décimé les rangs. Ma cadette, son compagnon et Petit Filou n'ont pas pu être de la fête. Monsieur Gendre a fait des efforts conséquents pour réussir à nous régaler de son parmentier de canard à la patate douce car lui non plus n'était pas au top de sa forme. Du coup, notre pâtissière de famille ayant prêté forfait, sa soeur a failli pour son anniversaire être privée de dessert. C'est ballot. C'est in-extremis, tout le monde ayant salivé via les réseaux sociaux sur cette brioche des rois eurélienne, que j'ai commandé par téléphone la plus grande taille pour pouvoir y poser des bougies. Les jumeaux ont fait la sieste dans des bras quand même nombreux sauf les miens car Petit Poucet m'a réquisitionné pour taper le carton. Lui et moi, nous sommes bien éclatés. C'était quand même bien. Pour les jumeaux, je gage que la prochaine fois que nous les reverrons, ils ramperont. Alors, vivement !

Un far aux pruneaux et au rhum, surtout...

J'ai déjà donné la recette du far aux pruneaux dans ce blog, deux fois, je crois. Je récidive faute d'avoir beaucoup de choses à raconter. Voici le far aux pruneaux que je parfume, habituellement, à la vanille. Sauf que ce samedi matin, il faisait gris et moche. Un vrai temps de Toussaint avant l'heure. J'ai détesté aller chercher du pain en voiture à cause des ornières et de la boue en chemin. La prochaine fois, j'irai jusque l'autre village car c'est la ferme à l'entrée de mon patelin qui embourbe la route. De l'autre côté, c'est davantage résidentiel. Bref, un far aux pruneaux pour chasser le spleen de cette sordide journée d'automne.

Même si rhum, il y a, la recette reste la même, celle des Carnets de Julie sur France 3. Le rhum est juste ajouté dans la pâte avant que celle-ci soit versée dans le moule. A servir comme dans un bistrot sur le port de Cancale que j'adore, avec un filet de caramel beurre-salé, c'est une tuerie. Le far comme tant d'autres recettes ménagères reste une valeur sure au hit parade des desserts.

MON FAR aux PRUNEAUX - La Stylettante

On dit que les cordonniers sont les plus mal chaussés. C'est vrai, aussi, en matière de far breton. Celui de ma mère déchire, celui de la tante de Monsieur était une tuerie. Les deux m'ont donné leur recette. Pas les mêmes car en Bretagne, il y ceux du Nord et ceux du Sud.

Ne passons pas à côté des choses simples

C'est sur le boulevard intérieur parisien que j'ai vu la pub. Bloquée dans les embouteillages, j'ai eu tout loisir de détailler l'affiche avec sa faisselle, ses fruits secs et son caramel que j'ai imaginé beurre-salé. Je m'étais promis essayer dès que nous serions emménagés. C'est chose faite avec cette faisselle non pas Rians mais de la marque d'un supermarché. J'ai les frais de mon déménagement à éponger. Des noix, des raisins blonds et un caramel beurre-salé de ma confection. Ce dessert dominical tenait du divin. A recommencer dans sa version fruits rouges. Ne passons pas à côté des choses simples car elles sont les meilleures.

Flan chocolat - Laurent Mariotte

Du chocolat pour fêter Pâques sous forme d'un flan, recette Laurent Mariotte. A la télé, on a l'impression que ça se fait en cinq minutes alors que ce flan c'est quand même un peu de boulot. Ne serait-ce que pour ma pâte à tarte, Pierre Hermé, dont j'ai augmenté d'un tiers la quantité pour un flan bien haut dans un moule à manqué. La cuisson m'a donné un peu de fil à retordre car l'animateur préconise un four à 180° alors que 160° sur le mien était amplement suffisant avec un quart d'heure supplémentaire. La surface est donc un peu ternie et craquelée par un chaleur trop vive. J'ai rectifié le tir en cours de cuisson. Pour le flan, il vous faut :

• 750 grammes de lait cru entier
• 250 grammes de crème fraîche liquide 
• 4 oeufs
• 200 grammes de sucre
• 250 grammes (1 tablette) de chocolat noir à pâtisser
• 75 grammes de Maïzena

Faire blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule. Pendant ce temps faire bouillir lait et crème. Au premier bouillon, hors du feu, ajouter le mélange oeuf et sucre. Remettre sur feu moyen et tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter en petits carrés le chocolat. Bien amalgamer. Entre temps, on aura abaisser la pâte réservée dans son moule au frais. Verser la crème sur la pâte et mettre au four selon les consignes ci-dessus pendant une petite heure environ. Laisser au frais au moins une nuit. Le résultat est gourmand. Ceci pour vous souhaiter un bon dimanche et de joyeuses fêtes de Pâques.

NOTA : la tablette de chocolat photographiée n'est pas celle utilisée pour la recette. Elle est purement décorative.

"Ma petite crème au chocolat" signée Laurent Mariotte

Parfois, on achète dans le commerce pour nos chères têtes blondes et nos grands gourmands des crèmes dessert chocolat bourrées d’ingrédients pas toujours recommandables. Pourtant, cette recette signée Laurent Mariotte ultra simple et peu coûteuse à réaliser prouve que rien ne vaut le fait maison. On peut varier les dosages en chocolat à l’infini pour tous les goûts et tous les âges. Ici, c’est fort en chocolat car j’ai eu la main lourde sur le cacao en poudre. En revanche, le dosage en sucre a été revu à la baisse. Je vous donne la recette pour deux verrines.

• 25 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche (ici allégée)
• 10 grammes ou une cuillère à soupe de chocolat amer en poudre
• 10 grammes de fécule de maïs
• 20 grammes de sucre
• 30 grammes de chocolat noir à pâtisser en tablette

Hâcher menu le chocolat. Verser dans une casserole, le chocolat poudre et la fécule tamisés. Fouetter avant d’ajouter le sucre. Faire chauffer à feu doux sans cesser de fouetter le mélange. Ajouter le chocolat en morceaux. Quand le mélange épaissit ajouter la crème. Verser dans des verrines ou des verres de cantine comme Laurent Mariotte. Mettre au frais deux heures environ. Servir. Vous allez ravir les gourmands. Ici, photographiée avec cette pince seule survivante du kit outillage tout chocolat offert à Jules pour Noël et venu tout droit de Brugge en Belgique, l’autre pays du chocolat !

SOUPE de FRUITS ROUGES

Là, je triche car cette recette n'est pas la mienne mais celle de notre hôtesse niçoise. Cependant, elle a eu la gentillesse de me la donner et je ne tarderai pas à servir cette soupe de fruits rouges à ma table tant j'ai adoré. A la nuit tombée, dans la fraîcheur toute relative d'une soirée d'été, nous avons vivement apprécié ce dessert acidulé. Voici ingrédients et marche à suivre pour vous régaler :

• 300 grammes de fraises
• 250 grammes de framboises
• 250 grammes de cerises
• 250 grammes de groseilles rouges
• 150 grammes de sucre
• du kirsch

Laver, essuyer et équetter les fruits. Passer les fraises au mixer pour les réduire en purée. Ajouter le sucre et faire chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir. Ajouter 2 cuillères à soupe de kirsch. Disposer les fruits dans un saladier, napper avec le sirop de fraises et laisser macérer au frais, au moins deux heures. Servir nature ou accompagné de crème fouettée. Ce dessert peut-être préparé la veille pour le lendemain. Je vous jure que nous nous sommes régalés !

POMMES au FOUR VANILLE et CIDRE

Quand j'ai vu cette recette sur TF1 présentée par Laurent Mariotte, elle m'a de suite séduite. Seule entorse, j'ai utilisé de la vanille en poudre à la place des gousses que je n'avais pas en réserve. Nous avions un fond de bouteille de cidre de Fouesnant à terminer. Ca tombait bien pour essayer ces pommes au four cidre et vanille. Un dessert bon marché qui peut faire grand effet si vous avez des invités.

• 1 pommes par personne - ici des Canada grises
• du beurre 1/2 sel
• de la vanille en gousse ou en poudre
• du sucre à votre convenance
• 1/2 verre de cidre fermier
• quelques amandes effilées

Eplucher et évider les pommes. Couper le fond pour qu'elles soient stables dans le plat à four. Mélanger du beurre à température ambiante avec de la poudre de vanille. Remplir le coeur de la pomme avec ce mélange. Saupoudrer de sucre et mettre au four, thermostat 200° pendant un bon quart d'heure, le temps pour le beurre de fondre et le fruit rendre du jus. A ce moment, verser le cidre et les amandes. Poursuivre la cuisson en arrosant de temps en temps. Quand les pommes commencent à bien dorer, les sortir du four et les réserver au frais. Conserver le jus de cuisson pour arroser au moment de servir. C'est fin et délicieux mais tout à fait, sincèrement, je préfère ma version au salidou...

ON EST MAL PATRON, ON EST MAL !

Voici une recette de baba au rhum express copiée sur le site du discounter Lidl. J'ai douté avant d'essayer car tout me paraissait trop facile mais quel bonheur, à la dégustation. Bien présentés ces petits babas confectionnés dans mon vieux moule acheté chez Edouard à Provins au temps je vivais dans le coin feront, à l'avenir, le bonheur de mes invités. Recette testée et approuvée par Monsieur.

Pour 4 babas, il vous faut :

• 75 grammes de farine
• 2 oeufs
• 30 grammes de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 cl de lait
• 1/2 sachet de levure chimique
• 10 cl de rhum (on peut corser l'affaire)
• 25 cl d'eau minérale gazeuse
• 150 grammes de sucre en poudre
• de la crème liquide et du sucre glace pour l'accompagnement

Commencer par séparer les blancs des jaunes. Faire mousser les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, la levure et le lait. Bien amalgamer. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Répartir dans de petits moules individuels, ici en teflon. Mettre à four thermostat 180° pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparer le sirop chaud avec l'eau minérale gazeuse, le rhum et le sucre. Quand les babas sont cuits, démouler et imbiber le biscuit généreusement. Réserver au frais. Monter une chantilly au batteur. Dommage, je n'avais pas de poche à douille. Dresser et servir. On peut ajouter du rhum au dernier moment ou laisser l'alcool à discrétion. La prochaine fois, je tente la version avec coulis de mangue ! Oui, on est mal patron, on est mal !

ELOGE de LA SIMPLICITE

Eloge de la simplicité, ce dimanche, avec ce dessert aussi simple que gourmand. Habitués que nous sommes des produits manufacturés, nous oublions le bon goût des choses simples comme une pomme au four, ici cuite avec en son coeur un peu de crème de salidou. Hum... régalons-nous !