dessert

Ne passons pas à côté des choses simples

C'est sur le boulevard intérieur parisien que j'ai vu la pub. Bloquée dans les embouteillages, j'ai eu tout loisir de détailler l'affiche avec sa faisselle, ses fruits secs et son caramel que j'ai imaginé beurre-salé. Je m'étais promis essayer dès que nous serions emménagés. C'est chose faite avec cette faisselle non pas Rians mais de la marque d'un supermarché. J'ai les frais de mon déménagement à éponger. Des noix, des raisins blonds et un caramel beurre-salé de ma confection. Ce dessert dominical tenait du divin. A recommencer dans sa version fruits rouges. Ne passons pas à côté des choses simples car elles sont les meilleures.

Flan chocolat - Laurent Mariotte

Du chocolat pour fêter Pâques sous forme d'un flan, recette Laurent Mariotte. A la télé, on a l'impression que ça se fait en cinq minutes alors que ce flan c'est quand même un peu de boulot. Ne serait-ce que pour ma pâte à tarte, Pierre Hermé, dont j'ai augmenté d'un tiers la quantité pour un flan bien haut dans un moule à manqué. La cuisson m'a donné un peu de fil à retordre car l'animateur préconise un four à 180° alors que 160° sur le mien était amplement suffisant avec un quart d'heure supplémentaire. La surface est donc un peu ternie et craquelée par un chaleur trop vive. J'ai rectifié le tir en cours de cuisson. Pour le flan, il vous faut :

• 750 grammes de lait cru entier
• 250 grammes de crème fraîche liquide 
• 4 oeufs
• 200 grammes de sucre
• 250 grammes (1 tablette) de chocolat noir à pâtisser
• 75 grammes de Maïzena

Faire blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule. Pendant ce temps faire bouillir lait et crème. Au premier bouillon, hors du feu, ajouter le mélange oeuf et sucre. Remettre sur feu moyen et tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter en petits carrés le chocolat. Bien amalgamer. Entre temps, on aura abaisser la pâte réservée dans son moule au frais. Verser la crème sur la pâte et mettre au four selon les consignes ci-dessus pendant une petite heure environ. Laisser au frais au moins une nuit. Le résultat est gourmand. Ceci pour vous souhaiter un bon dimanche et de joyeuses fêtes de Pâques.

NOTA : la tablette de chocolat photographiée n'est pas celle utilisée pour la recette. Elle est purement décorative.

"Ma petite crème au chocolat" signée Laurent Mariotte

Parfois, on achète dans le commerce pour nos chères têtes blondes et nos grands gourmands des crèmes dessert chocolat bourrées d’ingrédients pas toujours recommandables. Pourtant, cette recette signée Laurent Mariotte ultra simple et peu coûteuse à réaliser prouve que rien ne vaut le fait maison. On peut varier les dosages en chocolat à l’infini pour tous les goûts et tous les âges. Ici, c’est fort en chocolat car j’ai eu la main lourde sur le cacao en poudre. En revanche, le dosage en sucre a été revu à la baisse. Je vous donne la recette pour deux verrines.

• 25 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche (ici allégée)
• 10 grammes ou une cuillère à soupe de chocolat amer en poudre
• 10 grammes de fécule de maïs
• 20 grammes de sucre
• 30 grammes de chocolat noir à pâtisser en tablette

Hâcher menu le chocolat. Verser dans une casserole, le chocolat poudre et la fécule tamisés. Fouetter avant d’ajouter le sucre. Faire chauffer à feu doux sans cesser de fouetter le mélange. Ajouter le chocolat en morceaux. Quand le mélange épaissit ajouter la crème. Verser dans des verrines ou des verres de cantine comme Laurent Mariotte. Mettre au frais deux heures environ. Servir. Vous allez ravir les gourmands. Ici, photographiée avec cette pince seule survivante du kit outillage tout chocolat offert à Jules pour Noël et venu tout droit de Brugge en Belgique, l’autre pays du chocolat !

SOUPE de FRUITS ROUGES

Là, je triche car cette recette n'est pas la mienne mais celle de notre hôtesse niçoise. Cependant, elle a eu la gentillesse de me la donner et je ne tarderai pas à servir cette soupe de fruits rouges à ma table tant j'ai adoré. A la nuit tombée, dans la fraîcheur toute relative d'une soirée d'été, nous avons vivement apprécié ce dessert acidulé. Voici ingrédients et marche à suivre pour vous régaler :

• 300 grammes de fraises
• 250 grammes de framboises
• 250 grammes de cerises
• 250 grammes de groseilles rouges
• 150 grammes de sucre
• du kirsch

Laver, essuyer et équetter les fruits. Passer les fraises au mixer pour les réduire en purée. Ajouter le sucre et faire chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir. Ajouter 2 cuillères à soupe de kirsch. Disposer les fruits dans un saladier, napper avec le sirop de fraises et laisser macérer au frais, au moins deux heures. Servir nature ou accompagné de crème fouettée. Ce dessert peut-être préparé la veille pour le lendemain. Je vous jure que nous nous sommes régalés !

POMMES au FOUR VANILLE et CIDRE

Quand j'ai vu cette recette sur TF1 présentée par Laurent Mariotte, elle m'a de suite séduite. Seule entorse, j'ai utilisé de la vanille en poudre à la place des gousses que je n'avais pas en réserve. Nous avions un fond de bouteille de cidre de Fouesnant à terminer. Ca tombait bien pour essayer ces pommes au four cidre et vanille. Un dessert bon marché qui peut faire grand effet si vous avez des invités.

• 1 pommes par personne - ici des Canada grises
• du beurre 1/2 sel
• de la vanille en gousse ou en poudre
• du sucre à votre convenance
• 1/2 verre de cidre fermier
• quelques amandes effilées

Eplucher et évider les pommes. Couper le fond pour qu'elles soient stables dans le plat à four. Mélanger du beurre à température ambiante avec de la poudre de vanille. Remplir le coeur de la pomme avec ce mélange. Saupoudrer de sucre et mettre au four, thermostat 200° pendant un bon quart d'heure, le temps pour le beurre de fondre et le fruit rendre du jus. A ce moment, verser le cidre et les amandes. Poursuivre la cuisson en arrosant de temps en temps. Quand les pommes commencent à bien dorer, les sortir du four et les réserver au frais. Conserver le jus de cuisson pour arroser au moment de servir. C'est fin et délicieux mais tout à fait, sincèrement, je préfère ma version au salidou...

ON EST MAL PATRON, ON EST MAL !

Voici une recette de baba au rhum express copiée sur le site du discounter Lidl. J'ai douté avant d'essayer car tout me paraissait trop facile mais quel bonheur, à la dégustation. Bien présentés ces petits babas confectionnés dans mon vieux moule acheté chez Edouard à Provins au temps je vivais dans le coin feront, à l'avenir, le bonheur de mes invités. Recette testée et approuvée par Monsieur.

Pour 4 babas, il vous faut :

• 75 grammes de farine
• 2 oeufs
• 30 grammes de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 cl de lait
• 1/2 sachet de levure chimique
• 10 cl de rhum (on peut corser l'affaire)
• 25 cl d'eau minérale gazeuse
• 150 grammes de sucre en poudre
• de la crème liquide et du sucre glace pour l'accompagnement

Commencer par séparer les blancs des jaunes. Faire mousser les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, la levure et le lait. Bien amalgamer. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Répartir dans de petits moules individuels, ici en teflon. Mettre à four thermostat 180° pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparer le sirop chaud avec l'eau minérale gazeuse, le rhum et le sucre. Quand les babas sont cuits, démouler et imbiber le biscuit généreusement. Réserver au frais. Monter une chantilly au batteur. Dommage, je n'avais pas de poche à douille. Dresser et servir. On peut ajouter du rhum au dernier moment ou laisser l'alcool à discrétion. La prochaine fois, je tente la version avec coulis de mangue ! Oui, on est mal patron, on est mal !

ELOGE de LA SIMPLICITE

Eloge de la simplicité, ce dimanche, avec ce dessert aussi simple que gourmand. Habitués que nous sommes des produits manufacturés, nous oublions le bon goût des choses simples comme une pomme au four, ici cuite avec en son coeur un peu de crème de salidou. Hum... régalons-nous !