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jeudi 21 novembre 2019

Museau vinaigrette à la lyonnaise

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Ou comment faire des économies et se régaler en ce jeudi avènement du Beaujolais nouveau. J'ai acheté des tranches de museau non assaisonnées que j'ai taillées en morceaux. Le museau vinaigrette est un plat canaille, un plat de bistrot, un plat qu'on trouve à la carte des bouchons lyonnais. Piqure de rappel, voir le lien en fin de billet pour se lécher les babines. Ca sert à ça, un blog qui dure. Ici servi avec des pommes de terre en robe de chambre comme on disait quand j'étais petite fille et une petite sauce fraîche façon cervelle de canut. La triperie redevient tendance paraît il et l'envie me vient en ces temps friquets de cuisiner de la langue. Bon Beaujolais mais attention aux excès !

Lyon, le meilleur pour la faim #8# - La Stylettante

Visiter Lyon sans déjeuner dans un bouchon, c'est un peu comme voir Paris sans passer devant la Tour Eiffel. A Lyon, il y a bouchon et bouchon. Ceux, trop nombreux, pièges à touristes où on se restaure seulement et le Bouchon authentique. La compagne de mon fils connaissait celui-ci caché dans une petite rue du premier arrondissement.

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jeudi 30 novembre 2017

BAVETTE à L'ECHALOTE

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Ca fait partie des grands classiques de nos plats de bistrot que pourtant, nous ne cuisinons que rarement à la maison. Dommage car c'est goûteux pour qui aime le boeuf et très simple à réaliser. Encore faut-il avoir le bon boucher car la bavette ne doit pas ressembler à de la semelle, ni rendre de l'eau à la cuisson. Je mange peu de viande et je me sers chez mon boucher de toujours, rue de la Paroisse à Versailles. Ici, servie généreusement avec des pommes de terre bijnte coupées en dés et rôties avec du beurre et un peu d'huile.

Pour la sauce à l'échalote, plusieurs écoles et donc autant de recettes. Voici la mienne faute de vin rouge à la maison. J'ai finement détaillé à la manière des chefs deux belles échalotes roses. Dans une casserole à fond sauce, je les ai fait fondre dans du beurre et confire avec un trait de vinaigre balsamique et un peu de Porto rouge. C'est un peu plus sucré et un peu plus fruité que la recette traditionnelle au vin rouge. J'ai lu que Ducasse la cuisinait avec du vin blanc. A tenter, pourquoi pas ?

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samedi 27 mai 2017

OEUFS MIMOSA

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L'oeuf mimosa avec le poireau vinaigrette fait partie de nos plats emblématiques de bistrot. On n'y pense pas assez souvent. C'est pourtant délicieux agrémenté d'une mayonnaise fine, de persil et de ciboulette de ma terrasse, s'il vous plait, de salade verte et d'un radis. N'empêche, l'autre soir, on s'est régalé !

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