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mercredi 10 janvier 2018

VOL au VENT du PLACARD

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Après les fêtes, il reste toujours dans le réfrigérateur et le placard des denrées tel cette boite de bouchées feuilletées, des crevettes et un fond de vin blanc. Attention, la qualité du vin a toute son importance dans cette recette et fera toute la différence. Ici, j'ai osé marier deux darnes de colin surgelé avec un Macvin du Jura aux arômes puissants. Je vous donne la recette. On peut aussi la présenter dans des coquilles.

  • des belles crevettes décortiquées
  • 2 darnes de poisson surgelé (ici du colin)
  • des bouchées feuilletées du commerce
  • 1 verre de vin blanc de bonne qualité
  • un peu de vert de poireau
  • 1 belle échalotes
  • 1 cube aromatique de bouquet garni
  • 1 cuillère de crème fraîche
  • sel et poivre
  • beurre

Dans une casserole faire fondre dans du beurre le vert de poireau et l'échalote coupés menu. Ajouter le vin blanc, l'eau et le cube aromatique. Quand le mélange commence à frémir mettre le poisson taillé en dés et les crevettes. Quand celles-ci sont bien roses, filtrer le jus avec un chinois. Réserver le jus et la garniture séparément. Nettoyer la casserole, remettre du beurre et faire un roux avec de la farine. Mouiller avec le jus réservé. Laisser épaissir avant d'incorporer une cuillère de crème fraîche et le poisson. Pendant ce temps réchauffer les bouchées au four thermostat 200° quelques minutes. Répartir la garniture et remettre au four une dizaine de minutes. Dresser avec du riz ou des pommes de terre. C'est digne d'un plat au restaurant !


dimanche 26 novembre 2017

LES DENTS de LA MER

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Dimanche dernier au marché, j'ai craqué pour de belles darnes de requin. J'avais goûté ce poisson, bien cuisiné, avec une sauce verte chez le Petit Marquis à Versailles. Je n'ai pas eu le courage de me lancer dans une telle préparation et, j'ai trouvé sur internet cette recette simplissime avec vin blanc, échalotes et tomates cerise. La voici :

Hâcher finement les échalotes (ici, des roses en grappe de très bonne qualité ), éponger, saler, poivrer les darnes de poissons. Dans une sauteuse et du beurre, faire fondre les échalotes avant d'ajouter le poisson à dorer sur chaque face 3 à 5 minutes selon son épaisseur. Mettre les tomates à confire. Quand le poisson commence à cuire, déglacer avec un peu de vin blanc, un vin assez moelleux, si possible. Continuer à faire cuire quelques minutes.

Servir ces dents de la mer d'une tendresse infinie avec des pommes de terre, du riz ou comme, ici, des petits pois dont je suis friande. Ca change et c'est vraiment délicieux. Et, je n'ai pas acheté que du poisson sur ce marché, ce matin là. J'ai déniché à 1.50€ du mètre un crêpe viscose à faire des chemisiers d'une beauté inouie. Affaire à suivre après les fêtes !

Posté par Armelle-L à 08:43 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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