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mercredi 7 mars 2018

AILE de RAIE CÂPRES et CITRON

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Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné ce poisson. C'est en allant chez mon volailler au marché que l'étal du poissonnier m'a stoppé net. Ces ailes de raie ont changé mon menu dominical. J'ai cuisiné léger et allégé en beurre. J'ai privilégié un court bouillon maison avec vin blanc et petits légumes à celui du commerce. La recette est simplissime pour un résultat raffiné et délicat. Il suffit de plonger dans le court bouillon froid, le poisson. A partir du frémissement de l'eau, laisser cuire entre sept et dix minutes selon l'épaisseur des ailes. A part faire chauffer une noisette de beurre avec le jus d'un demi citron, du persil et des câpres. Dresser et servir bien chaud avec des pommes de terre. A refaire plus souvent puisqu'il parait que les câpres sont source de bienfaits pour notre santé !

Posté par Armelle-L à 07:09 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
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