recette

LE HIT GOURMAND de L'ETE [1]

On m'a demandé ma recette de tomates farcies à la compotée d'aubergine. Elle viendra quand j'aurai fait des photos dignes d'être publiées et, promis, avant la fin de l'été. Ceci m'a donné idée d'éditer, tout au long des mois de juillet et août, mes recettes estivales préférées. Ainsi, quand la rentrée viendra, je ne serai plus très loin de la quille... On commence avec ma tarte estivale à la tomate. Je crois que chaque famille possède sa propre recette. Voici la mienne, réalisée avec des tomates cueillies en plein champ, dans la Brie.

Dérouler un rouleau de pâte feuilletée pur beurre dans un moule. Tartiner de moutarde mi-forte avant de parsemer de l'emmenthal râpé. Découper des rondelles de tomates assez régulières. Celles-ci étaient très en chair et n'ont pas rendu d'eau. En temps ordinaire, je privilégie la tomate allongée. Une pincée de sel de Guérande, un tour de moulin à poivre, un peu de thym émiétté, des brisures d'oignons rouges ou roses, un filet d'huile d'olive et hop, au four, thermostat 200° pour un peu plus de vingt minutes.

Et là, je vais singer la publicité de Philippe Etchebest pour les fours Neff,  je vais vous délivrer mon secret de cuisson. Eteindre le four, un peu avant la fin du minuteur et laisser une dizaine de minutes, porte fermeée pour une pâte dorée et croustillante. C'est par hasard, qu'un jour, j'ai découvert cet effet. Voilà, servie avec une salade verte ou, mieux, de haricots verts assaissonés avec une sauce au vinaigre de clémentine, Clovis de Reims, voici un plat chic et décontracté pour une soirée improvisée. 

TARTE à LA RHUBARBE (recette Pierre Hermé)

Recette de la tarte rose à la rhubarbe de Pierre Hermé sans sa crème à la pistache sous le fruit. Je l'ai remplacée par une fine couche de compote de pommes. La pâte sablée est bien celle du célèbre pâtissier. Je ne fais plus que celle-ci car elle a toujours du succès. Je vous donne la marche à suivre pour un moule rectangulaire.

• 100 grammes de beurre (ici bio)
• 2 grammes de sel
• 50 grammes de sucre glace
• 25 grammes de poudre d'amande
• 1 oeuf
• 200 grammes de farine

Pétrir le beurre ramolli avec le sucre glace. Ajouter la farine, le sel, la poudre d'amande et l'oeuf. Bien pétrir jusqu'à former une belle boule bien lisse. Filmer et mettre au frais plusieurs heures. Beurrer le moule et abaisser la pâte. Piquer à la fourchette et mettre à précuire, au four, thermostat 180° une dizaine de minutes.

Tronçonner la rhubarbe à la taille de la largeur du moule. Mettre les morceaux dans une casserole avec 50cl d'eau et 50 grammes de sucre. On peut ajouter de l'eau de rose. Faire frémir pendant 3 minutes. Pas plus car les fruits formeraient purée. Sur une fine couche de compote de pommes, disposer les tronçons de rhubarbe. J'ai dilué un peu de ma confiture fraise-rhubarbe dans le sirop et j'ai badigeonné au pinceau la tarte avant de la mettre, à nouveau au four, thermostat 200° pendant 25 minutes. Laisser refroidir et servir frais avec des fraises comme ici ou de la glace à la vanille.

CAREFUL SENTIMENTAL

Je ne sais pas pourquoi c'est le titre de cette chanson d'Alain Souchon qui m'est venue à l'esprit au moment de publier ce billet gourmand. Hier, j'ai fait des cookies, inspirée par la publicité Chabrior pour Intermarché pourtant diffusée sur nos écrans avec en toile de fond, la voix de Tino Rossi... J'avais une recette quelque part enfouie dans mes vieux grimoires que j'ai ressortie et gardée sous le coude car je gage que Petit Poucet et Petit Filou adoreront. Quoique leurs maman soient des as de la pâtisserie, bien plus que moi.

Mode d'emploi : faire ramollir 85 grammes de beurre et les malaxer avec 85 grammes de sucre en poudre. Ajouter l'oeuf et le sucre vanillé. Mélanger avant de verser 150 grammes de farine, 1 sachet de levure et 1 pincée de sel. Quand la pâte est bien grumeleuse, mettre 1 sachet de 100 grammes de pépites de chocolat noir, au lait ou blanc. Au choix. Former de petites boules à l'aide d'une cuillère sur une plaque à pâtisserie et mettre au four thermostat 180° pendant un petit quart d'heure. Quand les gâteaux sont dorés, les retirer du four car c'est meilleur un peu moelleux à l'intérieur. Careful sentimental...

Photos prises, hier matin, au retour du marché sur ma terrasse dans ce beau soleil d'avril retrouvé qui fait du bien au moral. Voici mes nouvelles tulipes variété Chaperon Rouge que j'offre avec une journée d'avance à Nelly pour son bouquet du vendredi. Je vous retrouve samedi ou dimanche. Bonne fin de semaine.

MON FAR aux PRUNEAUX

On dit que les cordonniers sont les plus mal chaussés. C'est vrai, aussi, en matière de far breton. Celui de ma mère déchire, celui de la tante de Monsieur était une tuerie. Les deux m'ont donné leur recette. Pas les mêmes car en Bretagne, il y ceux du Nord et ceux du Sud. Maman est de Pleyben dans le Finistère et Tante Thérèse de Vannes dans le Morbihan. N'empêche, jamais réussi à réussir, ni l'un, ni l'autre. Un malin korrigan se jouait de moi, peut être... Il aura fallu attendre que Julie dévoile sa recette dans ses célèbres carnets sur France 3 pour que je réussisse à faire un bon far aux pruneaux. Merci à elle. Je vous donne la marche à suivre sans certifier le résultat puisque la cuisine bretonne ne semble en faire qu'à sa tête...

• 200 grammes de farine
• 200 grammes de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 1 litre de lait entier
• 30 grammes de beurre pour le moule
• 1 pincée de sel de Guérande
• 300 grammes de pruneaux dénoyautés (ici, nos régions ont du talent chez Edouard L)
• 1 gousse de vanille. Ici, de la vanille en poudre efficace, aussi.

Mettre le four à préchauffer thermostat 210°. Faire tiédir et non bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps, mettre la farine, le sel et le sucre dans une jatte. Au centre, casser un à un les oeufs. Mélanger énergiquement. Ajouter, lentement, le lait vanillé tièdi en remuant de temps en temps. Il faut que la pâte ressemble à celle des crêpes. Beurrer généreusement un moule. Poser les pruneaux au fond avant de verser la pâte et mettre au four pendant 50 minutes. Pas trop car il ne faut pas que le far soit sec. Avec du cidre breton, comme ici, c'est un régal !

GÂTEAU ANANAS et COCO

Hier, il a fait nuit toute la journée. Dehors, les températures sont devenues à nouveau glaciales et la neige s'est mise à tomber grise et sale. Pour garder le moral, j'ai fait ce traditionnel gâteau renversé à l'ananas avec une touche en plus, de la coco et une pointe de rhum. Il faut bien ça... Voici la recette :

• 180 grammes de farine
• 125 grammes de sucre
• 3 oeufs
• 12 cl d'huile végétale
• 1 sachet de levure
• 1 boite d'ananas au sirop en tranches
• du sucre pour le caramel
• 1/2 sachet de noix de coco
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Dans un moule à manqué, faire un caramel avec du sucre selon le nappage souhaité. Poser les tranches d'ananas sur ce caramel. Battre les oeuf avec le sucre. Ajouter la farine, la levure, l'huile. Bien mélanger avant d'incorporer la noix de coco. Verser dans le moule et mettre au four thermostat 180° pendant 40 minutes environ. Sortir et démouler sur un plat de service. A chaud, arroser avec le jus de la boite d'ananas additionné d'un peu de rhum. Servir. C'est délicieux. Bon dimanche.

AILE de RAIE CÂPRES et CITRON

Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné ce poisson. C'est en allant chez mon volailler au marché que l'étal du poissonnier m'a stoppé net. Ces ailes de raie ont changé mon menu dominical. J'ai cuisiné léger et allégé en beurre. J'ai privilégié un court bouillon maison avec vin blanc et petits légumes à celui du commerce. La recette est simplissime pour un résultat raffiné et délicat. Il suffit de plonger dans le court bouillon froid, le poisson. A partir du frémissement de l'eau, laisser cuire entre sept et dix minutes selon l'épaisseur des ailes. A part faire chauffer une noisette de beurre avec le jus d'un demi citron, du persil et des câpres. Dresser et servir bien chaud avec des pommes de terre. A refaire plus souvent puisqu'il parait que les câpres sont source de bienfaits pour notre santé !

BANANA BREAD RAISINS et RHUM

Il fallait bien ça pour emmener dans ma besace et affronter les frimas puisque je dois être chez mon fils dès 8 heures pour le traitement anti-nuisibles. Le temps que ses convecteurs chauffent, je vais me servir son café avec une belle tranche de ce gâteau bien calorique. Je reprendrai mon régime, une fois la douceur revenue. Voici une recette totalement improvisée :

• 2 belles bananes bien mûres
• 100 grammes de farine
• 3 oeufs
• 100 grammes de beurre
• 100 grammes de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 poignée de raisins secs
• 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine (facultatif)
• 1 sachet de levure
• 10 cl de rhum ambré

Faire mousser les oeufs avec le sucre. Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre les bananes coupées en tronçons avec la cassonade, les raisins et le rhum pour que l'alcool parfume les fruits. Ajouter aux mélange oeufs-sucre, la farine, la levure, le beurre et les flocons d'avoine pour apporter une touche de croquant et de vitamines. Si besoin était... Incorporer délicatement le mélange fruits-rhum pour qu'il reste quelques morceaux. Mettre au four thermostat 180° pendant une petite quarantaine de minutes. Je vous jure, ça déchire et ça nourrit !

TRESSE FEUILLETEE SAUMON et POIREAU

Voici un des mes grands classiques dominicaux, la tresse feuilletée saumon et poireau. Je ne sais plus où j'avais déniché cette recette qui fait toujours son petit effet à table. Je ne suis pas une blogueuse culinaire et je n'ai pas détaillé les étapes pour le tressage de la pâte feuilletée. Je vais tenter de vous donner la marche à suivre avec des mots.

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 2 dos de saumon si possible surgelés (le frais rend trop de gras)
• 1 beau poireau
• 1cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de Comté râpé
• sel et poivre
• 1 oeuf pour la dorure

Décongele le saumon. Bien l'essuyer avant de le couper en tronçons égaux. Dans une casserole faire suer le poireau avec du beurre et ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer généreusement. Etalez la pâte. Aligner en son centre les morceaux de poisson. Le recouvrir avec le poireau et le fromage. De chaque côté ciseler des lamelles jusqu'au bord de la garniture d'environ 1.5cm. Refermer en tressant ces lanières. Dorer à l'oeuf et mettre au four 200° pendant 30 minutes. Servir avec une salade. Simple et festif à la fois.

POMMES au FOUR VANILLE et CIDRE

Quand j'ai vu cette recette sur TF1 présentée par Laurent Mariotte, elle m'a de suite séduite. Seule entorse, j'ai utilisé de la vanille en poudre à la place des gousses que je n'avais pas en réserve. Nous avions un fond de bouteille de cidre de Fouesnant à terminer. Ca tombait bien pour essayer ces pommes au four cidre et vanille. Un dessert bon marché qui peut faire grand effet si vous avez des invités.

• 1 pommes par personne - ici des Canada grises
• du beurre 1/2 sel
• de la vanille en gousse ou en poudre
• du sucre à votre convenance
• 1/2 verre de cidre fermier
• quelques amandes effilées

Eplucher et évider les pommes. Couper le fond pour qu'elles soient stables dans le plat à four. Mélanger du beurre à température ambiante avec de la poudre de vanille. Remplir le coeur de la pomme avec ce mélange. Saupoudrer de sucre et mettre au four, thermostat 200° pendant un bon quart d'heure, le temps pour le beurre de fondre et le fruit rendre du jus. A ce moment, verser le cidre et les amandes. Poursuivre la cuisson en arrosant de temps en temps. Quand les pommes commencent à bien dorer, les sortir du four et les réserver au frais. Conserver le jus de cuisson pour arroser au moment de servir. C'est fin et délicieux mais tout à fait, sincèrement, je préfère ma version au salidou...

ON EST MAL PATRON, ON EST MAL !

Voici une recette de baba au rhum express copiée sur le site du discounter Lidl. J'ai douté avant d'essayer car tout me paraissait trop facile mais quel bonheur, à la dégustation. Bien présentés ces petits babas confectionnés dans mon vieux moule acheté chez Edouard à Provins au temps je vivais dans le coin feront, à l'avenir, le bonheur de mes invités. Recette testée et approuvée par Monsieur.

Pour 4 babas, il vous faut :

• 75 grammes de farine
• 2 oeufs
• 30 grammes de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 cl de lait
• 1/2 sachet de levure chimique
• 10 cl de rhum (on peut corser l'affaire)
• 25 cl d'eau minérale gazeuse
• 150 grammes de sucre en poudre
• de la crème liquide et du sucre glace pour l'accompagnement

Commencer par séparer les blancs des jaunes. Faire mousser les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, la levure et le lait. Bien amalgamer. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Répartir dans de petits moules individuels, ici en teflon. Mettre à four thermostat 180° pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparer le sirop chaud avec l'eau minérale gazeuse, le rhum et le sucre. Quand les babas sont cuits, démouler et imbiber le biscuit généreusement. Réserver au frais. Monter une chantilly au batteur. Dommage, je n'avais pas de poche à douille. Dresser et servir. On peut ajouter du rhum au dernier moment ou laisser l'alcool à discrétion. La prochaine fois, je tente la version avec coulis de mangue ! Oui, on est mal patron, on est mal !