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mercredi 17 janvier 2018

ON EST MAL PATRON, ON EST MAL !

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Voici une recette de baba au rhum express copiée sur le site du discounter Lidl. J'ai douté avant d'essayer car tout me paraissait trop facile mais quel bonheur, à la dégustation. Bien présentés ces petits babas confectionnés dans mon vieux moule acheté chez Edouard à Provins au temps je vivais dans le coin feront, à l'avenir, le bonheur de mes invités. Recette testée et approuvée par Monsieur.

Pour 4 babas, il vous faut :

  • 75 grammes de farine
  • 2 oeufs
  • 30 grammes de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 cl de lait
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 10 cl de rhum (on peut corser l'affaire)
  • 25 cl d'eau minérale gazeuse
  • 150 grammes de sucre en poudre
  • de la crème liquide et du sucre glace pour l'accompagnement

Commencer par séparer les blancs des jaunes. Faire mousser les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, la levure et le lait. Bien amalgamer. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Répartir dans de petits moules individuels, ici en teflon. Mettre à four thermostat 180° pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparer le sirop chaud avec l'eau minérale gazeuse, le rhum et le sucre. Quand les babas sont cuits, démouler et imbiber le biscuit généreusement. Réserver au frais. Monter une chantilly au batteur. Dommage, je n'avais pas de poche à douille. Dresser et servir. On peut ajouter du rhum au dernier moment ou laisser l'alcool à discrétion. La prochaine fois, je tente la version avec coulis de mangue ! Oui, on est mal patron, on est mal !

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dimanche 14 janvier 2018

POTAGE LENTILLES CORAIL, CURRY et COCO

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Vue ainsi, un potage lentilles corail, curry et coco ne paye pas de mine. Pourtant, c'est un régal. C'est la première fois que j'en cuisinais. Le plus dur a été de réaliser une photo digne de ce potage. Je vous livre ma recette pour quatre assiettes ou deux gourmands :

  • 125 grammes de lentilles corail
  • 2 carottes
  • 1/2 oignon 
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 20 cl de lait de coco (1 petite brique)
  • sel et poivre du moulin
  • un peu d'huile d'olive

Dans une casserole faire chauffer une cuillère d'huile d'olive. Y faire fondre l'oignon et les carottes coupées en petits morceaux. Ajouter les lentilles préalablement rincées à l'eau claire ainsi que le curry. Ajouter environ un litre d'eau et du sel. Faire cuire à couvert environ 25 minutes le temps que les légumes soient tendres. Verser le lait de coco. Poivrer généreusement. Réchauffer doucement et mixer avant de servir. Effet garanti pour le moral et la bonne mine !

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mercredi 10 janvier 2018

VOL au VENT du PLACARD

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Après les fêtes, il reste toujours dans le réfrigérateur et le placard des denrées tel cette boite de bouchées feuilletées, des crevettes et un fond de vin blanc. Attention, la qualité du vin a toute son importance dans cette recette et fera toute la différence. Ici, j'ai osé marier deux darnes de colin surgelé avec un Macvin du Jura aux arômes puissants. Je vous donne la recette. On peut aussi la présenter dans des coquilles.

  • des belles crevettes décortiquées
  • 2 darnes de poisson surgelé (ici du colin)
  • des bouchées feuilletées du commerce
  • 1 verre de vin blanc de bonne qualité
  • un peu de vert de poireau
  • 1 belle échalotes
  • 1 cube aromatique de bouquet garni
  • 1 cuillère de crème fraîche
  • sel et poivre
  • beurre

Dans une casserole faire fondre dans du beurre le vert de poireau et l'échalote coupés menu. Ajouter le vin blanc, l'eau et le cube aromatique. Quand le mélange commence à frémir mettre le poisson taillé en dés et les crevettes. Quand celles-ci sont bien roses, filtrer le jus avec un chinois. Réserver le jus et la garniture séparément. Nettoyer la casserole, remettre du beurre et faire un roux avec de la farine. Mouiller avec le jus réservé. Laisser épaissir avant d'incorporer une cuillère de crème fraîche et le poisson. Pendant ce temps réchauffer les bouchées au four thermostat 200° quelques minutes. Répartir la garniture et remettre au four une dizaine de minutes. Dresser avec du riz ou des pommes de terre. C'est digne d'un plat au restaurant !

dimanche 7 janvier 2018

MA SALADE FOLLE

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Je crois qu'il existe autant de recettes de salade folle que de familles. C'est le plat inratable qui fait toujours honneur à une maîtresse de maison et la mienne n'a pas échappé à cette règle simple d'un diner réussi. La voici pour quatre assiettes.

  • du mesclum
  • 1 bel avocat
  • du saumon fumé ou de la truite de bonne qualité
  • de belles crevettes décortiquées
  • 1 tomate cerise pour mettre au sommet
  • une vinaigrette avec miel, vinaigre de cidre, huile d'olive, sel et poivre

L'association d'une vinaigrette sucrée-salée fait merveille sur ce mélange. On peut bien sur corser l'affaire avec quelques dés de pamplemousse rose soigneusement écorché vif ou de l'orange ou même des cerneaux de noix. Bref, autant de variantes que de goûts et d'invités. Les miens ont vivement apprécié.

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mercredi 3 janvier 2018

LE TEMPS des RESOLUTIONS (bonnes ou mauvaises)

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En ce début d'année, voici venu le temps des résolutions bonnes ou mauvaises. Ce livre de Laurent Mariotte dont je ne rate aucune recette de ses petits plats en équilibre sur TF1 était sur ma lettre au Père Noël. C'est Jules qui l'a posé dans mon petit soulier non sans arrière pensée à mon humble avis. Ce bouquin sous forme d'almanach nous propose une recette chaque jour de l'année. J'aime cette cuisine simple, toute en astuce avec de bons produits de saison et du marché. J'ai souri en voyant que les profiteroles au chocolat étaient au menu du jour de mon anniversaire. Pas vraiment raccord avec le régime que j'ai repris depuis, hier car si j'ai perdu dix kilos en 18 mois, je me suis fixée l'objectif raisonnable d'en perdre encore quatre d'ici aux prochaines fêtes de fin d'année. Rendez-vous pris pour le bilan, en décembre !

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dimanche 10 décembre 2017

BOUDIN BLANC CHÂTAIGNES et BOLETS

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Second dimanche de l'Avent et cette recette signée Laurent Mariotte au menu du premier. A vrai dire, j'avais déjà réalisé ce plat simple à réaliser et délicieux pour la Saint Sylvestre, l'an passé avec des girolles selon la version originale. J'ai utilisé, ici, un sachet de champignons surgelés plus communs avec des bolets. En revanche, il faut absolument un boudin blanc truffé ou pas, d'excellente qualité. Condition sinequanone pour vous régaler.

  • du boudin blanc
  • une boite ou un bocal de châtaignes au naturel
  • des champignons frais ou surgelés
  • 1 belle échalote
  • 1 bouillon de volaille
  • de la crème liquide
  • une noisette de beurre
  • sel et poivre

Ciseler l'échalotte. La faire fondre dans une sauteuse avec du beurre. Ajouter les champignons avec un tour de moulin à poivre. Laisser l'eau s'évaporer. Mettre le boudin, les châtaignes, le bouillon et laisser réduire. Au dernier moment, verser la crème. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût. Servir rapidement et bien chaud. Ca déchire.

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mercredi 6 décembre 2017

LE SECRET de LA MADELEINE à BOSSE

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Saint Nicolas, aujourd'hui et une bonne fête à mon fiston qui, pour une fois, n'est pas à cette période de l'année à l'autre bout de notre planète bleue. Sinon, je n'ai pas encore fait mes petits biscuits. A la place, des madeleines dont une seule sur la douzaine a une bosse, toute petite bosse. C'est un début mais je suis déçue car j'ai suivi à la lettre la recette des grands chefs. A savoir :

  • 60 grammes de farine
  • 60 grammes de sucre
  • 60 grammes de beurre fondu
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 cuillère à café d'Amaretto (facultatif)

Pour le mélange, tout le monde sait faire. C'est au moment de la cuisson qu'il faut connaitre le secret de la madeleine à bosse. Remplir la cavité des moules seulement à moitié et placer au frigidaire au moins deux heures pour un choc thermique dans un four préchauffé à 250° (température maxi de mon appareil). Dès que la bosse se forme, baisser à 180° et laisser cuire quelques minutes. D'autres variantes existent. Cependant, elles étaient très bonnes. Une bonne fête à tous les Nicolas mais attention au Père Fouettard. Le mien se nomme Pèse Personne... Vous me suivez ?

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jeudi 30 novembre 2017

BAVETTE à L'ECHALOTE

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Ca fait partie des grands classiques de nos plats de bistrot que pourtant, nous ne cuisinons que rarement à la maison. Dommage car c'est goûteux pour qui aime le boeuf et très simple à réaliser. Encore faut-il avoir le bon boucher car la bavette ne doit pas ressembler à de la semelle, ni rendre de l'eau à la cuisson. Je mange peu de viande et je me sers chez mon boucher de toujours, rue de la Paroisse à Versailles. Ici, servie généreusement avec des pommes de terre bijnte coupées en dés et rôties avec du beurre et un peu d'huile.

Pour la sauce à l'échalote, plusieurs écoles et donc autant de recettes. Voici la mienne faute de vin rouge à la maison. J'ai finement détaillé à la manière des chefs deux belles échalotes roses. Dans une casserole à fond sauce, je les ai fait fondre dans du beurre et confire avec un trait de vinaigre balsamique et un peu de Porto rouge. C'est un peu plus sucré et un peu plus fruité que la recette traditionnelle au vin rouge. J'ai lu que Ducasse la cuisinait avec du vin blanc. A tenter, pourquoi pas ?

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dimanche 26 novembre 2017

LES DENTS de LA MER

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Dimanche dernier au marché, j'ai craqué pour de belles darnes de requin. J'avais goûté ce poisson, bien cuisiné, avec une sauce verte chez le Petit Marquis à Versailles. Je n'ai pas eu le courage de me lancer dans une telle préparation et, j'ai trouvé sur internet cette recette simplissime avec vin blanc, échalotes et tomates cerise. La voici :

Hâcher finement les échalotes (ici, des roses en grappe de très bonne qualité ), éponger, saler, poivrer les darnes de poissons. Dans une sauteuse et du beurre, faire fondre les échalotes avant d'ajouter le poisson à dorer sur chaque face 3 à 5 minutes selon son épaisseur. Mettre les tomates à confire. Quand le poisson commence à cuire, déglacer avec un peu de vin blanc, un vin assez moelleux, si possible. Continuer à faire cuire quelques minutes.

Servir ces dents de la mer d'une tendresse infinie avec des pommes de terre, du riz ou comme, ici, des petits pois dont je suis friande. Ca change et c'est vraiment délicieux. Et, je n'ai pas acheté que du poisson sur ce marché, ce matin là. J'ai déniché à 1.50€ du mètre un crêpe viscose à faire des chemisiers d'une beauté inouie. Affaire à suivre après les fêtes !

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mercredi 8 novembre 2017

MON CAKE au CITRON (qui déchire)

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Samedi dernier, il a plu. S'il faisait 22° dans l'appartement, le fond de l'air était humide. Pour chauffer l'atmosphère, j'ai eu envie de faire un gâteau, histoire de faire tourner le four. Et parce que deux citrons étaient en souffrance dans mon réfrigérateur, j'ai fait ce cake que Monsieur Gendre adore et dont je vous livre la recette :

  • 180 grammes de farine
  • 120 grammes de sucre
  • 100 gramme de beurre
  • 3 oeufs
  • 2 citrons
  • 1 sachet de levure
  • du sucre glace pour le glaçage

Dans une jatte battre vigoureusement au fouet les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure mélangées, puis le beurre fondu, le jus et le zeste du premier citron. Beurrer un moule, verser la pâte et mettre au four thermostat 180° pendant 40 minutes. Quand le cake est cuit, le démouler et "puncher" avec le demi jus du second citron. Mélanger l'autre demi-jus avec du sucre glace en veillant à ce que cela reste pâteux. Etaler sur le dessus du cake et servir avec une bonne tasse de thé. C'est vraiment délicieux !

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