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vendredi 16 août 2019

La tarte hawaienne du petit chef

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Cette recette me tentait depuis longtemps. Petit Poucet adore pâtisser ou comment l'occuper en attendant sa maman. Voici la recette de cette tarte dite hawaienne ananas et noix de coco notée sur le site Lidl du patron très mal quand un petit chef se met aux fourneaux. Je n'ai quasi rien fait et du haut de ses six ans, Petit Poucet s'est drolement bien débrouillé. La relève est assurée.

  •  1 pâte sablée (ici du commerce, c'est mieux fait maison)
  • 1/2 boite d'ananas au sirop en tranches
  • 75 grammes de sucre en poudre (suffisant à mon goût)
  • 3 oeufs
  • 100 grammes de noix de coco râpée (suffisant également)
  • 20 cl de crème fraîche entière et liquide
  • 1 toute petite cuillère de rhum (suffisant quand il y a des enfants)

Etaler et piquer la tarte. Faire blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la crème, la noix de coco et le soupçon de rhum. Verser sur la pâte. Poser sur le dessus les tranches d'ananas égouttées. Faire cuire 35 minutes à 210 chaleur tournante. Servir frais saupoudrée de noix de coco. On peut cerise sur le gâteau décorer de cerises confites sauf que je n'en avais pas. Une tarte facile, sympa et rapide à réaliser. Succès assuré.

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dimanche 4 août 2019

Tarte fine aux courgettes

Vous l'avez vue passer sur Instagram mais la photo n'était pas assez belle pour être publiée. J'ai donc récidivé d'autant que Jules en a redemandé. J'ai hésité entre plusieurs recettes avant de me décider à partir sur la base de ma tarte à la tomate. Le succès était au rendez-vous.

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  • 1 rouleau de pâte feuilletée de bonne qualité
  • 1 belle courgette bien calibrée
  • de la moutarde
  • du gruyère râpé
  • du parmesan en copeaux
  • du poivre, du thym
  • de l'huile d'olive

Directement sur la plaque du four, étaler la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé. Tartiner de moutarde et saupoudrer généreusement de fromage râpé. Au préalable, couper une courgette de bon calibre en tranches ni trop fines, ni trop épaisses. Les poivrer, saupoudrer de thym et d'un trait d'huile d'olive pour les laisser mariner une demie heure environ. Les disposer en corolle sur la pâte à un centimètre du bord. Poivrer au moulin - ne surtout pas saler à cause des deux fromages - remettre du thym et de l'huile d'olive. Parsemer de copeaux de parmesan. Mettre au four thermostat 180° environ 40 minutes. Servir chaud ou froid avec de la salade verte ou une belle salade de tomates.

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jeudi 11 avril 2019

Pandi, Panda

anniv Petit Filou

Petit Filou a fêté ses deux ans en grand avec toute sa famille réunie autour de lui pour l'aider à souffler ses deux bougies. Il y a mis tant de coeur qu'il a failli se brûler le bout du nez. Heureusement que son papa le retenait. Ce bel anniversiare était placé sous le signe du panda. Il faut dire que Petit Filou, il y a quelques semaines est allé au zoo de Beauval rencontrer ce petit ourson de Chine. Ceci explique cela. Une jolie table en vert et blanc et pour les grands un délicieux velouté courgettes-petits pois, suivi de pâtes fraîches à la bolognaise et des gâteaux dont le plus gros tout chocolat sous la bouille du panda. Il y avait aussi cette tarte infiniment originale avec sur un fond de tarte à la noix de coco, une panna cotta et un coulis de fruits de la passion qui m'a donné quelques idées pour mon propre anniversaire qui approche à grands pas. Comme vous pouvez l'imaginer, Petit Filou a été bien gâté et nous avons passé un bon moment. Au suivant.

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dimanche 24 mars 2019

Tarte au citron - Laurent Mariotte

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J'aime les recettes Laurent Mariotte parce que la cuisine de chef est devenue trop "chichiteuse" à mon goût. Je n'aime pas l'idée de me prendre la tête pour recevoir famille et amis. Cette tarte au citron simplissime à réaliser est du meilleur goût et tous les gourmands tomberont d'accord sur sa saveur bien citronnée et son onctuosité au-dessus d'une pâte sablée Pierre Hermé dont je vous ai déjà donné la recette. On peut, bien entendu, ajouter la meringue. Je ne suis pas trop fan. Je préfère la tarte au citron nature.

  • 1 pâte sablée préparée et précuite à l'avance
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 10 grammes de Maïzena
  • 2 oeufs
  • 1 citron jaune et 1 citron vert
  • 50 grammes de beurre

Battre les oeufs, le sucre et ajouter la Maïzena. Chauffer le jus d'un citron jaune et d'un citron vert avec  une partie de leur zeste. Cette préparation est donnée pour un  petit moule à tarte ou un moule rectangulaire. Filtrer au-dessus du mélange oeufs-sucre-maïzena et mettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Incorporer le beurre au pied mixer. Garnir le moule sur le fond de tarte et mettre au frais deux heures au moins. Zester du citron vert avant de servir. Succès garanti car ça déchire.

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mercredi 24 octobre 2018

TOUS les JOURS, DIMANCHE

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Dimanche, nous sommes rentrés tard du marché. J'ai donc préparé ma pâte sablée sucrée signée Pierre Hermé, l'après-midi pour la bloquer au frais jusqu'au lendemain. Ces tartelettes aux pommes, nous les avons dégustées lundi puisque c'est désormais tous les jours, dimanche depuis que Jules est en retraite. Et puius, ça tombait bien car ce lundi sans soleil était bien frais. Le four a ainsi réchauffé l'appartement. Je vous donne la recette de cette pâte si goûteuse qu'une garniture sous les pommes devient superflue. 

  • 250 grammes de farine
  • 75 grammes de sucre glace
  • 25 grammes de poudre d'amande
  • 140 grammes de beurre pommade
  • 1 oeuf (battu en omelette)
  • poudre de vanille ou gousse
  • des pommes (ici, Reine des Reinettes)

Contrairement à la dernière fois, j'ai préparé ma pâte, une journée à l'avance, avec l'intégralité des ingrédients de la recette initiale pour préserver les proportions. Avec les chutes, j'ai fait de délicieux petits sablés à l'emporte pièce pour l'heure du café. Pour la cuisson, c'est au jugé car mon four agonise à attendre un déménagement. Pas de pré-cuisson pour ces tartelettes d'autant que ces fruits peu d'eau. Jules s'est ainsi vu récompensé d'avoir fait toutes les poussières sur mes meubles. C'est bon d'avoir un homme de ménage à la maison ! Je plaisante, bien entendu.

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dimanche 8 juillet 2018

LE HIT GOURMAND de L'ETE

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On m'a demandé ma recette de tomates farcies à la compotée d'aubergine. Elle viendra quand j'aurai fait des photos dignes d'être publiées et, promis, avant la fin de l'été. Ceci m'a donné idée d'éditer, tout au long des mois de juillet et août, mes recettes estivales préférées. Ainsi, quand la rentrée viendra, je ne serai plus très loin de la quille... On commence avec ma tarte estivale à la tomate. Je crois que chaque famille possède sa propre recette. Voici la mienne, réalisée avec des tomates cueillies en plein champ, dans la Brie.

Dérouler un rouleau de pâte feuilletée pur beurre dans un moule. Tartiner de moutarde mi-forte avant de parsemer de l'emmenthal râpé. Découper des rondelles de tomates assez régulières. Celles-ci étaient très en chair et n'ont pas rendu d'eau. En temps ordinaire, je privilégie la tomate allongée. Une pincée de sel de Guérande, un tour de moulin à poivre, un peu de thym émiétté, des brisures d'oignons rouges ou roses, un filet d'huile d'olive et hop, au four, thermostat 200° pour un peu plus de vingt minutes.

Et là, je vais singer la publicité de Philippe Etchebest pour les fours Neff,  je vais vous délivrer mon secret de cuisson. Eteindre le four, un peu avant la fin du minuteur et laisser une dizaine de minutes, porte fermeée pour une pâte dorée et croustillante. C'est par hasard, qu'un jour, j'ai découvert cet effet. Voilà, servie avec une salade verte ou, mieux, de haricots verts assaissonés avec une sauce au vinaigre de clémentine, Clovis de Reims, voici un plat chic et décontracté pour une soirée improvisée. 

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mardi 5 juin 2018

UN PEU de TOUT, BEAUCOUP de RIEN #3#

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C'est le dimanche matin où Versailles sur son marché aux fleurs m'a, sans ménagement, recadrée. L'allée du Roi... Elle a chassé d'un coup toutes mes chimères de la semaine écoulée. Dans cette forêt de rosiers et autres fleurs pour la fête des mères, j'ai eu du mal à faire un choix. J'ai opté pour un bouquet rond d'asters violines et de chardons. Comment ça, des chardons pour ma maman !? Il faisait chaud et nous avions de la route à faire. J'ai fait simple, rustique et élégant. Elle a adoré. Photo ci-dessous.

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Faire un tour par le place d'Armes prise d'assaut par les touristes, en cette saison, pour voir cette bâche de 40 mètres posée sur la Chapelle Royale en travaux. Vivement 2020 qu'on retrouve l'original. C'est une société suisse de philanthropie qui finance cette rénovation à hauteur de 16M€. Saint Gobain participe aussi.

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Maman jardine chez Darras avec des tartes aux fruits rouges spécial fête des mères. C'est joli et original. Jardiner, oui, mais pas n'importe où, nimporte comment. C'est le message délivré plus haut en rapport avec cette maison visitée la veille. Versailles m'a rappelé que c'est elle qui m'a aidé à me relever, il y a quatre ans. Certaines portes sont fermées. A moi, d'en ouvrir d'autres en affinité avec ce nouvelle part de moi-même... Message reçu 5/5... ou pas !

mercredi 16 mai 2018

TARTE à LA RHUBARBE (recette Pierre Hermé)

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Recette de la tarte rose à la rhubarbe de Pierre Hermé sans sa crème à la pistache sous le fruit. Je l'ai remplacée par une fine couche de compote de pommes. La pâte sablée est bien celle du célèbre pâtissier. Je ne fais plus que celle-ci car elle a toujours du succès. Je vous donne la marche à suivre pour un moule rectangulaire.

  • 100 grammes de beurre (ici bio)
  • 2 grammes de sel
  • 50 grammes de sucre glace
  • 25 grammes de poudre d'amande
  • 1 oeuf
  • 200 grammes de farine

Pétrir le beurre ramolli avec le sucre glace. Ajouter la farine, le sel, la poudre d'amande et l'oeuf. Bien pétrir jusqu'à former une belle boule bien lisse. Filmer et mettre au frais plusieurs heures. Beurrer le moule et abaisser la pâte. Piquer à la fourchette et mettre à précuire, au four, thermostat 180° une dizaine de minutes.

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Tronçonner la rhubarbe à la taille de la largeur du moule. Mettre les morceaux dans une casserole avec 50cl d'eau et 50 grammes de sucre. On peut ajouter de l'eau de rose. Faire frémir pendant 3 minutes. Pas plus car les fruits formeraient purée. Sur une fine couche de compote de pommes, disposer les tronçons de rhubarbe. J'ai dilué un peu de ma confiture fraise-rhubarbe dans le sirop et j'ai badigeonné au pinceau la tarte avant de la mettre, à nouveau au four, thermostat 200° pendant 25 minutes. Laisser refroidir et servir frais avec des fraises comme ici ou de la glace à la vanille.

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mardi 20 juin 2017

TARTE ESTIVALE aux CERISES

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C'est une année à cerises. Elles sont nombreuses sur les marchés. Je n'ai donc pas payé cher celles-ci, samedi dernier. Nous étions invités pour la fête des pères et pour ne pas venir les mains vides, j'ai eu idée de réaliser cette tarte estivale aux cerises comme une tarte amandine, un peu d'amaretto en plus pour parfumer. C'était vraiment délicieux. Je ne ferai pas de pâtisserie, ces jours-ci, car la canicule surchauffe mon appartement. C'est un four et j'en souffre. J'espère que ça ne va pas durer...

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